Le ricette della nonna – Il pollo in fricassea

Il pollo in fricassea è una ricetta della tradizione toscana dalle radici molto antiche, che forse affondano addirittura nella cucina spagnola.
Il termine “fricassea” in realtà identifica un tipo di cottura, particolarmente adatto alla carne bianca, che consiste nel farla stufare in padella in modo che formi un sughetto. A questo sughetto si aggiunge del tuorlo d’uovo e del limone, per ottenere un gradevole velo cremoso dal gusto leggermente acidulo e stuzzicante.
Oltre al pollo, si possono cucinare in questo modo anche altre carni bianche, come ad esempio l’agnello.
Per questa preparazione si usa in genere un pollo intero tagliato in pezzi, ma se preferite potete usare le cosce o la sovracosce, o anche il petto, che però rimane più asciutto.

Gli iscritti hanno ricevuto questa ricetta in formato PDF, da scaricare e stampare, allegata a una newsletter di noinonni.it. Unendola alle altre, possono così formare il libro di ricette di NoiNonni.
 Per ricevere la newsletter, iscriviti cliccando questo link:  www.noinonni.it/iscriviti-alla-newsletter-di-noinonni

Se vuoi ricevere anche tu questa ricetta in formato PDF, scrivici a [email protected]: te la invieremo!

Ingredienti

• Un pollo tagliato a pezzi
• Tre o quattro cipollotti
• Uno spicchio d’aglio
• Due uova
• Un limone succoso
• 1 l di brodo di pollo
• Vino bianco
• Qualche foglia di salvia
• Un rametto di rosmarino
• Sale
• Olio extravergine di oliva

Come si fa

• In una casseruola capace, se possibile con il fondo pesante, mettete 4 cucchiai di olio evo, i cipollotti tagliati finemente e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato.
• Quando i cipollotti cominciano a sfrigolare aggiungete i pezzi di pollo e fateli rosolare bene.
• Versate mezzo bicchiere di vino bianco e alzate la fiamma, lasciando sfumare.
• Aggiungete la salvia e il rosmarino, salate, quindi versate il brodo di pollo caldo (in alternativa, potete usare quello vegetale; sconsigliato invece quello di manzo) fino a coprire quasi il pollo.
• Coprite la casseruola, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 40-45 minuti. Se durante la cottura vi accorgete che il liquido si è ritirato, aggiungete ancora qualche cucchiaiata di brodo.
• Quando il pollo è quasi cotto separate i tuorli dagli albumi e in una ciotola mescolateli al succo del limone.
• Spegnete la fiamma, quindo versate sul pollo questa salsa, muovendo un po’ la casseruola per farla distribuire: deve amalgamarsi al pollo ma restare cremosa, per evitare che si formi una specie di frittata.
• Servite il pollo caldo con la sua salsa.

Trovi altre ricette a base di pollo a questi link:
Il petto di pollo all’aceto balsamico
Il petto di pollo all’arancia
Il pollo alla birra
Il pollo allo zafferano
Il pollo arrosto al forno al limone
L’insalata di riso con pollo e verdure
L’insalata di pollo rinascimentale
Il pollo al forno con le cipolline
Gli spiedini di pollo e verdure
Il polpettone di pollo e tacchino farcito
Il pollo alle mandorle
I bocconcini di pollo con yogurt e curcuma
Il pollo al curry con le mele
L’insalata di pollo e patate
Il pollo alla cacciatora