Pizze, torte salate & Co

Il pesto di zucchine

1 Giugno 2019

Ecco una variante insolita e molto gradevole del pesto. Qui, accanto agli altri ingredienti tradizionali di questa salsa (basilico, pinoli, aglio, parmigiano, olio), ci sono le zucchine, naturalmente lavorate a crudo, che gli danno un inconfondibile gusto fresco.
Potete usare questo pesto per crostini sfiziosi da servire come aperitivo, come accompagnamento per formaggi caprini freschi, oppure per condire la pasta.
E se volete un primo piatto insolito, provate questa ricetta: saltate in padella per qualche minuto una zucchina tagliata a fettine sottili in un filo d’olio e aggiungetela alla pasta cotta condita con questo pesto. Irresistibile!

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Ingredienti

2 zucchine medie
100 g di olio extravergine di oliva
30 g di pinoli
20 g di foglie di basilico
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 spicchio di aglio (facoltativo)
Sale

Come si fa

Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Mettete la polpa in un colino, salatela leggermente e aspettate una mezz’ora, in modo che perda l’acqua di vegetazione.
Quindi mettete in un mixer questa polpa, le foglie di basilico lavate e asciugate con un canovaccio, i pinoli, il parmigiano e una parte dell’olio.
Cominciate a frullare, aggiungendo via via il resto dell’olio fino a ottenere una crema densa.
Trasferitela in una ciotola. Quindi, se vi piace il profumo di aglio, procedete così: sbucciate lo spicchio d’aglio, tagliatelo a metà e tuffatelo nella crema.
Coprite la ciotola con la pellicola da cucina e mettetela in frigorifero per una mezzoretta.
Al momento di usare il pesto, togliete l’aglio e mescolate.

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