Le frittelle di zucchine

9 Settembre 2016

Le zucchine sono una delle verdure principe dell’estate. E se si ha la fortuna di avere un piccolo orto, bastano due piante per vedersi sommersi da questo squisito ortaggio. Ma come cucinarle? Eccovi un’idea sfiziosa e gustosa: delle frittelle. Il segreto sta nella pastella, che deve essere leggera, e come sempre nella frittura, che deve essere fatta alla temperatura giusta per far cuocere le frittelle senza farle impregnare troppo di olio. Ma con la nostra ricetta, vedrete che i risultato sarà perfetto!

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Ingredienti

3 zucchine medie
1 cipolla media
2 uova
125 g di farina
100 g di birra
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale
Qualche fogliolina di menta e di aneto
Olio di semi di arachide per friggere

Come si fa

Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a pezzetti molto piccoli con la mezzaluna. Potete anche grattugiarle, usando una grattugia a buchi larghi.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzetti, sempre con la mezzaluna.
Fate lo stesso con qualche fogliolina di menta e di aneto.
Mettete in una ciotola la farina, il cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Dividete i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli nella ciotola con la farina, gli albumi in un’altra ciotola.
Con una frusta elettrica, montate gli albumi a neve ben ferma.
Iniziate a mescolare i tuorli alla farina e pian piano unite la birra, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi.
Quando avrete ottenuto un composto liscio, unite gli albumi montati, mescolando delicatamente per evitare di farli smontare.
Ora versate nella pastella che avete ottenuto le verdure, mescolando ancora una volta.
Mettete sul fuoco una padella con olio di semi di arachide e fatelo scaldare bene: l’olio è pronto quando, immergendovi il manico di un cucchiaio di legno, “frigge”.
Versate il composto di verdure a cucchiaiate, poche per volta.
Fate cuocere bene da un lato prima di girare: le frittelle devono risultare dorate.
Scolatele mettendole su un foglio di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
Salatele leggermente e servitele.