Pizze, torte salate & Co

Le frittelle di riso

29 Maggio 2021

Le frittelle, in versione dolce o salata, sono sempre irresistibili, per grandi e bambini. Provatele con questa ricetta: frittelle di riso semplici e veloci da preparare, croccanti e molto gustose, insaporite semplicemente con del formaggio.
La base per prepararle è del semplice riso bollito, quindi se vi capita di doverne bollire per un’altra ricetta, potete cuocerne un po’ di più, condirlo con un filino d’olio e tenerlo da parte, in frigorifero. Per questa preparazione infatti si parte da riso bollito e raffreddato, quindi tenete conto anche di questo tempo!
Noi vi diamo l’indicazione di usare il riso Arborio, ma va bene anche il Roma o un altro tipo, purché sia un tipo che “lega”, quindi evitando il parboiled o i risi poveri di amido e che restano sempre al dente.

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Ingredienti

150 g di riso Arborio o Roma
1 uovo

100 g di scamorza o di provola
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
100 g di pangrattato

Olio extravergine di oliva
Olio di semi di arachide

Come si fa

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e portatelo a cottura.

Scolatelo, mettetelo in una ciotola e conditelo con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Mentre si raffredda, tagliate la scamorza a dadini molto piccoli.
Quando il riso si è raffreddato, aggiungete l’uovo e il parmigiano grattugiato e mescolate bene.

Aggiungete anche la scamorza e un paio di cucchiai di pangrattato
Con le mani, prendete una pallina del composto e appiattitela, dandole una forma rotonda.
Passatela nel pangrattato e fatelo aderire bene da tutti i lati.

Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio di semi di arachide e fatelo scaldare. Quando è caldo (controllate la temperatura immergendo il manico di un cucchiaio di legno: se sfrigola, l’olio è pronto) immergetevi le frittelle.
Dopo due o tre minuti giratele e, quando sono ben dorate su entrami i lati, estraetele e mettetele su un foglio di carta da cucina per farle sgocciolare.