Secondi piatti

Le zucchine ripiene di carne e verdure

10 Luglio 2021

Le zucchine, che ricchezza in cucina, soprattutto nella loro stagione, l’estate! Sì, perché se ormai nei supermercati le troviamo tutto l’anno, è in questa stagione che sono croccanti, con la polpa soda e compatta. Si possono preparare in mille modi, e possono diventare anche un secondo piatto completo e appetitoso con questa ricetta: un ripieno di carne macinata reso morbido da una dadolata di verdure e un po’ di formaggio. Vi leccherete i baffi!
Ecco come prepararle.

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Ingredienti

(per 4 persone)

8 zucchine chiare di medie dimensioni
150 g di carne macinata di vitello
1 pomodoro maturo del tipo sanmarzano o perino
80 g di scamorza
1 uovo intero e 1 tuorlo
Qualche cucchiaiata di latte
Prezzemolo tritato
30 g di pangrattato (oppure di mollica di pane ammollata nel latte)
Sale
Olio extravergine di oliva

Come si fa

Mettete in una ciotola la carne macinata, il pangrattato (o la mollica di pane), il prezzemolo tritato e le uova. Salata e iniziate a impastare aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di latte. L’impasto deve risultare consistente, ma non troppo duro.
Tagliate a metà le zucchine e scavatele al centro, in modo dar loro la forma di barchette.
Tritate finemente la polpa che avete estratto dalle zucchine e aggiungetela all’impasto di carne.
Tagliate a pezzetti piccoli il pomodoro e aggiungete anch’esso all’impasto.
Infine, tagliate la scamorza e mescolate anch’essa agli altri ingredienti, lasciandone da parte qualche pezzetto.
Amalgamate bene il tutto.
Ungete leggermente una pirofila e disponeteci le barchette di zucchine.
Salatele leggermente, quindi riempitele con il composto.
Disponete su ogni zucchina qualche pezzetto della scamorza che avete lasciato da parte, quindi completate con un filo d’olio.
Infornate nel forno già caldo, a 180° C, e lasciate cuocere in modalità statica per circa 40 minuti.
Lasciate intiepidire prima di portare in tavola,