Primi piatti

Lo sformato di riso alle zucchine

3 Novembre 2017

Ecco una variante un po’ insolita, ma molto appetitosa, di un classico sformato di riso.
Questa ricetta è insaporita dalle zucchine e dall’aggiunta di un “cuore” di formaggio a pasta filante, una “sorpresa” che la rederà ancora più particolare. Irresistibile, poi, la crosticina dorata che si forma con la cottura in forno…
Lo sformato di riso è perfetto anche per chi ha necessità di cucinare con un certo anticipo, per non ritrovarsi ai fornelli all’ultimo momento.

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Ingredienti

(per 5 persone)

400 g di riso per risotti
4 zucchine medie
1 cipolla piccola
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale
Una noce di burro
200 g di fiordilatte (o se preferite di provola)
50 g di parmigiano grattugiato
Pangrattato

Come si fa

Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele.
Tagliate a pezzetti molto piccoli la cipolle e mettetela in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Fatela soffriggere leggermente a fiamma bassa, quindi aggiungete le zucchine e mescolate.
Dopo un paio di minuti versate nel tegame anche il riso e continuate la cottura aggiungendo pian piano brodo vegetale. Spegnete quando il riso è ben al dente.
Infine aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate.
Mentre il riso si intepidisce prendete una pirofila, ungetela di burro e versateci un paio di cucchiai di pangrattato, girandola finché non aderisce bene al fondo e alle pareti.
Quindi fare un primo strato di riso alle zucchine, livellandolo bene con un cucchiaio.
Su questo strato disponete il fiordilatte (o la provola) tagliata a fette e coprite infine con il resto del riso alle zucchine.
Versate sulla superficie un filo di olio di oliva e cospargetela di pangrattato.
Mettete lo sformato nel forno già caldo a 200° e fate cuocere per circa 15-20 minuti, finché non si sarà formata una leggera crosticina in superficie.
Aspettate qualche minuto prima di servire.