Le ricette della nonna – L’insalata di riso con pollo e verdure

Ecco la ricetta di un’insalata di riso stuzzicante, arricchita da pezzetti di pollo e da formaggio, che può essere anche un piatto unico dal valore nutritivo equilibrato e perfetto per l’estate.
A base di ingredienti freschi e con tante verdure di stagione, è molto adatta anche ai bambini. E poi, può essere preparate in anticipo e non ci costringe a stare ai fornelli nelle ore più calde della giornata: un grande vantaggio, in questa stagione!
La ricetta che vi diamo è condita solo con olio e limone, ma se volete potete arricchirla con un po’ di maionese.

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Ingredienti

(per 4 persone)

• 350 g di riso per insalate
• 5 pomodori perini maturi ben sodi
• 1 peperone verde dolce
• Mezza cipolla bianca
• Mezzo cetriolo
• Una tazza di piselli (anche surgelati)
• 2 fette di petto di pollo (circa 200 g)
• 50 g di emmental
• Un limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Olive snocciolate verdi e nere

Come si fa

• Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle, versate il riso e a metà cottura aggiungete i piselli.
• Nel frattempo fate rosolare le due fette di petto di pollo in una padella con un filo di olio. Quando sono cotte, lasciatele intiepidire e tagliatele a pezzetti.
• Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori, il peperone, la mezza cipolla e il cetriolo sbucciato.
• Tagliate a metà le olive snocciolate (circa una dozzina).
• Tagliate a pezzetti anche il formaggio.
• Quando il riso e i piselli sono cotti, scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e versateli in una ciotola capiente.
• Conditeli con un po’ di olio e con del succo di limone (per la quantità, regolatevi in base ai vostri gusti).
• Quando il riso si è intiepidito, aggiungete tutti gli altri ingredienti, lasciandone un po’ da parte per guarnire il piatto, e mescolate bene.
• Alla fine, completate il patto distribuendo sul riso gli ingredienti che avete lasciato da parte e qualche oliva.

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