Primi piatti

L’insalata di riso vegetariana

1 Luglio 2024

Un’insalata di riso leggerissima e gustosa, tutta a base di verdure estive, per un pieno di vitamine e di sapore. La preparazione è molto semplice e veloce, e si può gustare a temperatura ambiente o anche fredda.
L’importante è la scelta del riso, che non deve diventare appiccicoso nella cottura, ma anzi deve conservare la sua forma e la sua consistenza, con chicchi che restano staccati pur intridendosi con i condimenti e amalgamandosi con gli altri ingredienti. Tra i più consigliati, il parboiled (che però a nostro parere ha il difetto di non assorbire bene i condimenti), il Ribe o il Baldo, che ha chicchi molto consistenti.
Una volta scelto il riso… il più è fatto!

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di riso
2 pomodori da insalata maturi ma ben sodi
1 cetriolo
50 g di olive miste verdi e nere
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio di paté di olive
Un rametto di basilico
Origano
Il succo di un limone
Olio extravergine di oliva
Sale

Come si fa

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua e salatela. Mentre aspettate che bolla, preparate le verdure.ì
Lavate e tagliate a pezzetti il pomodoro.
Lavate, sbucciate e tagliate a pezzetti piccoli anche il cetriolo.
Snocciolate le olive e sminuzzatele.
Dissalate i capperi.
Versate tutte le verdure in una ciotola capiente e salatele.
Aggiungete anche cucchiaio di paté di olive e un buon pizzico di origano.
Lavate e asciugate le foglie di basilico e sminuzzatele con le mani, unendole alle altre verdure (se volete, potete lasciarne da parte qualcuna per decorare l’insalata di riso).
Quando l’acqua bolle, versate il riso e cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione (varia a seconda del tipo di riso).
Scolatelo piuttosto al dente e passatelo subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Versatelo quindi nella ciotola, condite il tutto con dell’olio evo e con il succo di un limone e mescolate bene.
Lasciate riposare un’oretta in modo da far amalgamare bene i sapori.