L’insalata di riso venere e gamberi

20 Giugno 2017

Un’insalata di riso fresca e saporita, e bella anche da vedere, con il contrasto cromatico tra il nero del riso venere, i colori accesi delle verdure di stagione e il rosa delicato delle code di gambero.
Prepararla non è difficile, ed è un bel modo per utilizzare questa varietà di riso, tipicamente italiana, a granello lungo e stretto, ottenuto a Vercelli appena qualche decennio fa, nel 1997.
Nell’acquistare il riso però tenete presente che il riso venere integrale richiede una cottura più lunga del riso tradizionale: mettete in conto circa 40 minuti, in acqua abbondante. Però in commercio esistono anche dei risi venere che hanno lo stesso tempo di cottura di quelli tradizionali, quindi… scegliete voi!

Gli iscritti hanno ricevuto questa ricetta in formato PDF, da scaricare e stampare, allegata a una newsletter di noinonni.it. Unendola alle altre, possono così formare il libro di ricette di NoiNonni®.
Per ricevere la newsletter, iscriviti cliccando questo link: iscriviti-alla-newsletter-di-noinonni 
Se vuoi ricevere anche tu questa ricetta in formato PDF, scrivici a [email protected]: te la invieremo!

Ingredienti

(per 5-6 persone)

500 g di riso venere
Una ventina di code di gambero
Una confezione di gamberetti surgelati
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina
1 melanzana piccola
½ cipolla piccola bianca
1 carota
1 scatola di mais
Olio extravergine di oliva
Sale
Maionese e olive per guarnire (facoltativo)

Come si fa

Pulite e fate a pezzetti le verdure.
In una padella capiente versate 3 cucchiai d’olio e la cipolla bianca tagliata a pezzetti. Aggiungete un cucchiaio di acqua e fate cuocere finché l’acqua si è consumata e la cipolla si è ammorbidita.
Ora aggiungete la carota e fatela saltare per qualche minuto; quando ha cominciato ad ammorbidirsi, aggiungete i peperoni, la melanzana e la zucchina. Fate saltare il tutto a fiamma media, in modo che le verdure non si disfino.
In un’altra padella fate saltare velocemente le code di gambero con un cucchiaio di olio. Quindi lasciatele intiepidire e sgusciatele.
Tuffate i gamberetti scongelati in acqua bollente e lasciateli cuocere due o tre minuti. Quindi scolateli.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fate cuocere il riso venere per il tempo indicato sulla confezione.
Quando il riso è cotto, scolatelo e passatelo velocemente sotto il getto dell’acqua fredda per fermare la cottura.
Conditelo con un filo d’olio extravergine e aggiungete le verdure e i gamberetti mescolando bene.
Disponete le code di gambero sgusciate sul piatto per guarnirlo. Potete poi arricchirlo anche con qualche ciuffetto di maionese e qualche oliva, a piacere
Mettete in frigorifero e lasciate insaporire bene qualche ora.
Servite freddo o a temperatura ambiente.