La torta salata con riso e zucchine

Uova, riso e zucchine in un croccante involucro di pasta: sono questi gli ingredienti di questa torta salata saporita e leggera, che può essere anche un piatto unico!
È perfetta per le cene estive perché è gustosa anche a temperatura ambiente. Farla è facilissimo, e ha il vantaggio che può essere preparata in anticipo. Per il massimo della comodità, nella ricetta utilizziamo la pasta brisée già pronta.

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Ingredienti

• 2 rotoli di pasta briséé
• ½ kg di zucchine
• 1 cipolla bianca media
• 80 g di riso ribe
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Come si fa

• Lessate il riso in acqua salata scolandolo quando è al dente. Potete usare il riso ribe o anche un altro tipo, ma non quello parboiled.
• Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.
• Tagliate a pezzetti piccoli la cipolla.
• Mettete in una larga padella 5 cucchiai di olio extravergine e la cipolla a pezzetti.
• Aggiungete due cucchiai di acqua e fate cuocere a fiamma dolce.
• Quando la cipolla comincia a dorare aggiungete le zucchine e lasciatele cuocere a fiamma piuttosto vivace.
• Quando sono cotte aggiustate di sale e spegnete la fiamma.
• Mescolate alle zucchine il riso.
• In un piatto sbattete le uova con un pizzico di sale, quindi aggiungetele al composto.
• Infine aggiungete il parmigiano e mescolate bene.
• Foderate una teglia con carta da forno e poi  stendeteci uno dei due rotoli di pasta brisée facendola risalire un po’ sui bordi.
•  Versate il composto di riso e zucchine e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
• Coprite il tutto con l’altra pasta brisée e ripiegate un po’ la pasta sui bordi. Infine bucherellate leggermente la pasta con una forchetta.
• Accendete il forno e portatelo a 180°. Quando è caldo infornate e cuocete per circa tre quarti d’ora, finché la torta non ha acquistato un bel colore dorato.

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