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Le ricette della nonna – Le polpette di patate e zucchine

23 Maggio 2025

L’idea originale per un contorno molto gustoso, in grado di far accettare le verdure anche al bambino più riluttante? Eccola: le polpette di patate e zucchine.
La panatura dorata e croccante le rende irresistibili anche ai palati più esigenti, mentre la cottura in forno ne fa un piatto molto leggero e digeribile.
La preparazione è semplice: non bisogna cuocere preventivamente le verdure, ma solo grattugiarle; la cottura avviene solo in forno. Per grattugiarle potete usare una grattugia a fori larghi oppure, se preferite e volete semplificare la preparazione, un tritatutto usato a impulsi, in modo da ottenere un risultato simile alla grattugia tradizionale.
Scegliete delle zucchine medie e fresche, ben sode. Se non avete tempo di lasciarle una mezzoretta in un colino, per perdere una parte dell’acqua di vegetazione, potete anche usarle appena grattugiate, aggiungendo un cucchiaio di pangrattato in più.

Ingredienti

2 patate medie (circa 400 g)
2 zucchine medie (circa 300 g)
1 cipolla piccola
1 uovo
3 cucchiai circa di pangrattato per l’impasto + quello che impanare le polpette
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale
Olio extravergine di oliva

Come si fa

Lavate le zucchine, spuntatele e tritatele (con una grattugia a fori larghi oppure con un tritatutto usato a impulsi).
Versate la polpa in un colino, salatela leggermente e mettete il colino in un recipiente per una mezzoretta, perché rilasci l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo, tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo di olio evo.
Pelate le patate, lavatele e tritatele (come le zucchine).
Mettetele in una ciotola, aggiungete le zucchine, la cipolla, due cucchiai di parmigiano, l’uovo e il prezzemolo. Quindi salate e amalgamate bene il tutto, impastandolo come per le polpette. Se serve per raggiungere la giusta consistenza, aggiungete ancora un po’ di pangrattato.
In un piatto piano mescolate due o tre cucchiai di pangrattato con un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Con le mani inumidite formate delle polpette e passatele nel pangrattato; quindi disponetele su una teglia da forno leggermente unta.
Completate spennellando ogni polpetta con un po’ di olio evo e infornate nel forno già caldo, a 180° C, lasciando cuocere in modalità statica per circa 25-30 minuti, finché le polpette non avranno acquistato un bel colore dorato.