Primi piatti

Il risotto con zucca e salsiccia

9 Marzo 2019

Che buono!! Non sentite già l’acquolina? La dolcezza della zucca si sposa benissimo co il sapore più forte della salsiccia. E se poi ci mettete la cremosità di un buon riso per risotti mantecato con un po’ di burro e con del parmigiano reggiano stagionato… come resistere? Il risultato (e il successo) è garantito!
Il segreto, come per tutti i risotti, sta nella scelta del riso, che deve tenere la cottura ma deve essere anche capace di “legarsi” con gli altri ingredienti.
Una ricetta facile, ma che richiede qualche attenzione. E che saprà ripagarvi con un sapore difficile da dimenticare!

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Ingredienti

(per 4 persone)

350 g di riso per risotti (da preferire le varietà Carnaroli o Arborio)
400 g di zucca
300 g di salsiccia
Mezza cipolla
50 g di burro
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
750 g di brodo vegetale
Mezzo bicchiere di vino bianco

Come si fa

Lavate la zucca, togliete la scorza e i semi e tagliatela a pezzetti.
Estraete dal budello la polpa della salsiccia e sbriciolatela.
Mettete a riscaldare il brodo vegetale.
In una larga padella mettete la metà del burro con la cipolla tagliata a pezzetti molto piccoli.
Lasciate dorare la cipolla, quindi aggiungete la zucca mondata e tagliata.
Coprite e lasciate stufare 4 o 5 minuti. Quindi aggiungete la salsiccia e mescolate per sbriciolarla bene mentre la fate rosolare.
Ora versate il riso e continuate a mescolare, in modo che si intrida dei condimenti.
Versate il vino bianco e fate sfumare.
Ora cominciate a versare il brodo vegetale, un mestolo alla volta, aggiungendone quando il liquido è stato assorbito.
Quando il riso è cotto, ma ben al dente, spegnete la fiamma, aggiungete il resto del burro e il parmigiano, mescolate e coprite, in modo che il risotto si mantechi.