Il risotto alla pescatora
Un risotto che ci restituisce tutto il sapore del mare e che viene dalla tradizione culinaria napoletana.
Per farlo occorrono tanti tipi di pesce (vongole, cozze, gamberetti, naselli…), ma il segreto sta nel saporito brodetto con cui si porta a cottura il riso e che va a preparato prima di cominciare a occuparsi del risotto vero e proprio.
La ricetta ce la manda Anna Formisano, una nonna partenopea nostra lettrice. Ecco come farlo.
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Ingredienti
(per 4 persone)
- 350 g di riso (meglio Carnaroli o Arborio)
- 80 g di burro
- 300 g di gamberi
- 400 g di cozze
- 400 g di vongole
- un paio di naselli del peso complessivo di 250 g
- Una cipolla
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Un ciuffo di prezzemolo
- Un cucchiaio di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio
- sale
- pepe (facoltativo)
Come si fa
- Raschiate accuratamente le cozze e lavatele.
- Lavate anche le vongole.
- Mettete in una padella un cucchiaio di olio, versateci vongole e cozze e lasciatele aprire (attenzione: se qualcuna non si apre, buttatela!).
- Togliete dal guscio i molluschi, tenendone però qualcuno per guarnire il piatto alla fine.
- Filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte.
- Mettete in una pentola 1 litro e mezzo d’acqua.
- Lavate i gamberi e togliete loro la testa, che metterete nella pentola con l’acqua.
- Con un coltellino liberate i gamberi dal carapace ed estraete il filo scuro. Quindi mettete da parte i gamberi puliti.
- Mettete nella pentola con l’acqua un cucchiaio di passata di pomodoro, un pezzetto di cipolla e qualche fogliolina di prezzemolo e portate a ebollizione.
- Lavate i naselli e quando l’acqua bolle metteteli nella pentola, abbassate la fiamma e lasciateli cuocere.
- Quando sono cotti (ma non sfatti!) spegnete la fiamma, togliete i naselli dall’acqua, puliteli bene dalla pelle e dalle spine e metteteli da parte.
- In una casseruola fate rosolare nel burro mezza cipolla tagliata a pezzetti piccoli.
- Quando la cipolla comincia a dorare aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto sempre mescolando.
- Quindi aggiungete il vino bianco e, quando questo è sfumato, procedete con la cottura aggiungendo via via il brodo che avete preparato con i naselli e le teste dei gamberi (naturalmente filtrato).
- A metà cottura del riso aggiungete tutti gli altri ingredienti, compresa l’acqua di cottura dei mitili filtrata.
- Completate la cottura continuando ad aggiungere il brodo.
- Alla fine, spegnete la fiamma e aggiungete il prezzemolo tritato.
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