Dolci

Le ricette della nonna – La crostata di crema e fragole

4 Maggio 2024

Sembra un meraviglioso fiore rosso, ma soprattutto è squisita ed è il completamento ideale di un pranzo in famiglia, in primavera. Parliamo della crostata di fragole, con una base di pasta frolla e uno strato di morbidissima crema. Non vi viene l’acquolina in bocca solo a pensarci?
È la classica torta della nonna, facile da fare a casa, con ingredienti genuini e… un po’ di tempo!
Bella da vedere, buona da gustare: c’è qualcosa di meglio, per il dessert in primavera? L’importante è però scegliere delle belle fragole fresche, mature ma non troppo morbide. E per il resto… ecco la ricetta!

A questo link trovate la ricetta in formato PDF. Scaricatela e stampatela, per unirla alle altre e formare il libro delle ricette di NoiNonni.
DOWNLOAD: La crostata di crema e fragole

Ingredienti

Per la pasta frolla

200 g di farina 00
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo

Per la crema

½ litro di latte
3 tuorli d’uovo
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina 00
Un pezzo di scorza di limone non trattato (solo la parte gialla)

Per la guarnizione

300 g di fragole
3 fogli di gelatina

Come si fa

Partite dalla pasta frolla.

Sul piano di lavoro mettete la farina, lo zucchero e il burro ammorbidito.
Con le mani, lavorateli insieme, in modo da ottenere una specie di pasta granulosa.
Aggiungete l’uovo e lavorate velocemente con le mani fino ad avere una pasta morbida.
Avvolgetela nella pellicola da cucina e mettetela a riposare in frigorifero.

Nel frattempo preparate la crema pasticciera.

Mettete a riscaldare il latte con la scorza di limone.
Intanto, un un’altra casseruola montate i tuorli d’uovo con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporate poco per volta la farina, evitando la formazione di grumi.
Togliete la scorza di limone e versate a filo, poco per volta, il latte caldo sul composto, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi.
Mettete la casseruola sul fuoco, a fiamma molto debole, e fate addensare continuando a mescolare.
Quando si alza il bollore, lasciate cuocere ancora un paio di minuti; quindi spegnete la fiamma e mettete la casseruola in acqua fredda per fermare la cottura.
Fate raffreddare girando di tanto in tanto e coprendo con la pellicola da cucina per evitare che la superficie secchi.

Ora cuocete la parte esterna della torta

Rivestite uno stampo rotondo con della carta de cucina (per farla aderire meglio, potete bagnarla e strizzarla).
Prendete la pasta frolla e con il mattarello stendetela sul piano da lavoro infarinato dandole una forma rotonda.
Trasferitela nello stampo, tagliando le parti che sbordano. Quindi bucherellatela con i rebbi di una forchetta e mettetela nel forno già caldo, a 180°, facendola cuocere in modalità statica per circa 15-20 minuti.
Quindi toglietela dal forno e fatela raffreddare.

Preparate le fragole

Mentre si raffredda, passate velocemente sotto l’acqua fredda le fragole e tagliatene i due terzi a fette.
Lasciate da parte alcune fragole di dimensioni medie per fare la decorazione centrale.

Infine, componete la crostata!

Versate la crema all’interno della “scatola” di pasta frolla e livellatela con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.
Ora disponete le fragole. Cominciate a disegnare un anello lungo il bordo esterno e poi continuate facendo dei giri più stretti.
Al centro disponete le fragole che avete lasciato intere.
Infine, ammollate per 10 minuti in acqua fredda i fogli di gelatina, poi strizzateli e fateli sciogliere in 150 g di acqua calda, fuori dal fuoco. Quindi spennellate le fragole con la gelatina.
Mettete la crostata in frigorifero e gustatela fredda.

Trovi altre ricette con le fragole a questi link:
Il tiramisù con le fragole
Il cheesecake con le fragole
La charlotte alle fragole
La marmellata di fragole
La panna cotta alle fragole
Delizia di fragole e panna
La torta di fragole
Il rotolo di fragole e panna