Ricette per giocare

La charlotte alle fragole

17 Marzo 2016

Difficile resistere a un dolce così, vero? Eppure, farlo con le nostre mani non è poi così difficile. Anzi, la charlotte ha il vantaggio di non richiedere cottura, quindi possiamo anche farci aiutare dai nostri nipotini, che si divertiranno un mondo… anche ad assaggiare!
La charlotte è un dolce al cucchiaio dalla consistenza morbida, con un cuore di crema racchiuso in un involucro di savoiardi.
Ne esistono diverse varianti. Noi vi diamo la ricetta con le fragole e con una crema a base di ricotta e panna. Se volete, al posto delle fragole potete usare anche altri frutti di bosco.

Gli iscritti hanno ricevuto questa ricetta in formato PDF, da scaricare e stampare, allegata a una newsletter di noinonni.it. Unendola alle altre, possono così formare il libro di ricette di NoiNonni®. Per ricevere la newsletter, iscriviti cliccando questo link: www.noinonni.it/iscriviti-alla-newsletter-di-noinonni
Se vuoi ricevere anche tu questa ricetta in formato PDF, scrivici a [email protected]: te la invieremo!

Ingredienti

150 g di savoiardi
4 cucchiai di sciroppo di fragola
400 g di fragole fresche (o di altri frutti di bosco)
150 g di panna da montare
300 g di ricotta
80 g di zucchero a velo
50 g di zucchero semolato
2 uova freschissime
Un foglio di colla di pesce
panna montata per guarnire

Come si fa

Prima di tutto, diluite lo sciroppo di fragola in un bicchiere di acqua.
Foderate uno stampo piuttosto alto con della pellicola per alimenti. L’ideale sarebbe uno stampo a cerniera.
Bagnate i savoiardi (senza però inzupparli troppo) con lo sciroppo alla fragola che avete preparato.
Disponeteli in piedi, uno accanto all’altro, sulle pareti dello stampo, in modo da foderarlo tutto.
Mettete lo stampo in freezer.
Mettete a bagno la colla di pesce in un po’ di acqua fredda per una decina di minuti. Quindi scolatela strizzatela e mettetela in un paio di cucchiai di panna tiepida finché non si scioglie.
Separate i tuorli dagli albumi e montateli con lo zucchero semolato. Dovete ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporate delicatamente al composto la ricotta setacciata e la colla di pesce sciolta.
Montate la panna restante con lo zucchero a velo e incorporate anche questa al composto di uova, zucchero e ricotta. Mescolate delicatamente per evitare che si smonti tutto.
Lavate rapidamente le fragole con acqua fredda, asciugatele e tagliatene a metà circa due terzi, lasciandone alcune intere per la guarnizione.
Togliete lo stampo dal freezer, riempitelo con metà della crema e poi versateci metà delle fragole tagliate.
Completate la charlotte mettendo l’altra metà della crema e poi le altre fragole tagliate.
Livellate con un coltello dalla lama larga e mettete in frigorifero per almeno tre ore.
Quindi sformate la charlotte e decoratela con la panna montata e le fragole che avete lasciato intere.