La crostata con i lamponi

5 Maggio 2017

Il dolce perfetto per la festa della mamma? Una bella crostata fatta in casa, con tanti lamponi freschi e dolci adagiati su un cuore di crema morbida. A rendere particolare il tutto, qualche fogliolini di menta, che le dà profumo e… sa di primavera!
È una torta facile da fare, anche con l’aiuto dei nipotini (a patto che controlliate voi la fase di cottura al forno!). E poi, è fresca e delicata; e grazie ai lamponi ha anche tante vitamine e… fa bene ai bambini! Quindi, nonni, niente scuse: tutti in cucina!

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Ingredienti

Una confezione di pasta frolla già pronta in formato rotondo (in alternativa, potete prepararla voi: trovate le ricetta a questo link: La pasta frolla)
400 g di formaggio cremoso spalmabile tipo Philadelphia
200 g di panna fresca da montare
100 g di zucchero a velo
10 g di gelatina di pesce
400 g di lamponi
Un cucchiaio di zucchero a velo per la guarnizione
Qualche fogliolina di menta

Come si fa

Prima di tutto bisogna fare la “scatola” della crostata.

Se usate la pasta frolla già pronta, niente di più facile. Srotolatela, tenendola nella sua carta da forno, e mettetela nella teglia da forno rotonda, tagliando la carta in eccesso e bucherellando leggermente il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si alzi.
Altrimenti, preparate la pasta frolla seguendo la nostra ricetta, stendetela con un matterello e poi trasferitela nella teglia rivestita di carta da forno, ritagliando il bordo in modo da dargli una forma regolare e bucherellando sempre il fondo con una forchetta.
Accendete il forno in modalità statica, portatelo a 180° e fate cuocere la “scatola” della crostata per circa 10-12 minuti, finché non avrà acquisito un bel colore dorato.
Estraete la teglia dal forno e aspettate che si raffreddi.
Passate velocemente in acqua fredda i lamponi e metteteli in uno scolapasta.

Preparate la crema

Mettete a mollo la colla di pesce in un po’ di acqua per una decina di minuti.
Frullate una manciata di lamponi fino a ridurli in crema.
Quindi con una frusta elettrica lavorate il formaggio cremoso con 70 g di zucchero a velo.
A parte montate la panna con gli altri 30 g di zucchero.
Strizzate la colla di pesce, mettetela in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e riscaldate leggermente per farla sciogliere.
Aggiungete al formaggio la colla di pesce e i lamponi frullati.
Alla fine, aggiungete anche la panna montata, incorporandola con grande delicatezza per evitare che si smonti.

E ora componete la torta.

Togliete la “scatola” di pasta frolla dalla teglia e mettetela su un piatto da portata.
Versate al suo interno la crema, livellandola con una spatola.
Completate con i lamponi freschi e guarnite con qualche fogliolina di menta e una spolverata di zucchero a velo.

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