Le ricette della nonna – La crostata di pesche

Estate, tempo di pesche. Come resistere alla loro dolcezza morbida e succosa? Possiamo gustarle al naturale, ma possiamo utilizzarle anche in tante ricette di dolci golosi. Uno è questo che vi proponiamo: la crostata di pesche e crema, un grande classico, un dolce “della nonna” profumatissimo che a tavola è sempre un trionfo. Potete gustarlo al momento del dessert, ma anche prepararlo per la merenda dei bambini: è perfetto anche per loro!
Per prepararlo, scegliete delle pesche a polpa gialla, ben sode. In alternativa, potete preparare questo dolce anche con le pesche sciroppate (una soluzione ideale se volete gustarlo in altre stagioni).

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Ingredienti

Per la pasta frolla

• 230 g di farina
• 1 uovo intero
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• Un pizzico di sale

Per la crema

• Mezzo litro di latte intero
• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 40 g di farina 00
• Un limone non trattato

3 pesche a pasta gialla

Come si fa

Prima di tutto, preparate la pasta frolla.

• Mettete sul piano di lavoro la farina, il pizzico di sale, il burro a temperatura ambiente e lo zucchero.
• Lavorate rapidamente questi ingredienti con la punta delle dita, amalgamandoli in modo da ottenere un impasto granuloso.
• Aggiungete l’uovo e lavorate ancora rapidamente, amalgamando il tutto.
• Avvolgete la pasta frolla così preparata con la pellicola da cucina e mettetela in frigorifero.

Ora preparate la crema.

• In un pentolino scaldate il latte con qualche pezzo di scorza di un limone (solo la parte gialla, non grattugiata).
• In un altro recipiente montate i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
• Aggiungete la farina e amalgamate bene tutto, evitando la formazione di grumi.
• Togliete dal latte caldo la scorza di limone e versatelo a filo sul composto, girando per evitare che si formino grumi.
• Rimettete la pentola sul fuoco e fate bollire mescolando per due o tre minuti.
• Spegnete e lasciate intiepidire girando di tanto in tanto.

Ora occupatevi delle pesche.

• Lavatele, togliete il nocciolo, sbucciatele e tagliatele a fette (se preferite, potete anche evitare di sbucciarle).
• Mettete le fette in una ciotola e tenetele da parte.

Infine componete la crostata.

• Rivestite uno stampo rotondo con carta da cucina bagnata e strizzata.
• Con il matterello, stendete la pasta frolla in una sfoglia abbastanza sottile con cui rivestire lo stampo. Con il coltello, rifilate i bordi.
• Versate ora la crema e terminate disponendo le fette di pesca.
• Infornate nel forno già caldo, a 180°, e lasciate cuocere la torta in modalità statica per circa 40 minuti.
• Lasciate intiepidire la torta prima di gustarla.

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