Pizze, torte salate & Co

Le polpette croccanti di zucca

27 Ottobre 2025

La zucca è una grande risorsa in cucina. Con il suo sapore leggermente dolce, la consistenza pastosa e il colore brillante, si presta a tante preparazioni diverse, dolci e salate. Per esempio, provatela così: in gustose polpette croccanti con un cuore morbido di formaggio filante, perfette per un antipasto sfizioso o per un secondo piatto, e che piacciono molto anche ai bambini.
Per prepararle, le varietà migliori sono le zucche dalla polpa soda, come quella moscata mantovana o la violina; se non le trovate… vanno bene anche le altre!
Ecco la ricetta.

Ingredienti

500 g di polpa di zucca (già pulita)
80 g di parmigiano grattugiato
100 g di pangrattato per l’impasto + quello che impanare
1 uovo
80 g di scamorza (bianca o affumicata)
Sale
Olio extravergine di oliva
Olio di semi di arachidi per friggere

Come si fa

Prima di tutto, tagliate la zucca a fette alte circa 1 centimetro e disponetela su una teglia da forno rivestita di carta da cucina. Quindi irroratela con un filo di olio evo
Mettete la teglia nel forno già caldo, a 180°, e lasciate cuocere la zucca in modalità statica per circa 20-25 minuti, finché non sarà morbida.
Tagliate la scamorza a cubetti.
Quando la zucca è cotta, lasciatela intiepidire e mettetela in una ciotola.
Schiacciatela bene in modo da avere una pure (basta farlo con una forchetta), quindi versare il parmigiano, il pangrattato e l’uovo. Aggiustate di sale e impastate ben il tutto.
Con le mani leggermente bagnate prendete un po’ di impasto e formate delle palline di circa 5 cm di diametro.
All’interno di ogni pallina inserite un cubetto di scamorza, chiudendo bene per evitare che durante la cottura esca.
Impanate le palline passandole bene nel pangrattato, quindi friggetele poche per volta in una padella con olio di arachidi ben caldo.
Saranno pronte in pochi minuti. Estraetele quando sono dorate, fatele sgocciolare sulla carta da cucina e… gustatele!