Le ricette della nonna – Il borsch

Ecco una ricetta che arriva dalla Russia: una densa zuppa il cui ingrediente principale, quello che la caratterizza e le dà il suo caratteristico colore, è la barbabietola. Tradizionalmente si cuoceva nel brodo di carne, ma se lo preferite si può preparare senza carne, solo con verdure.
A rendere il borsch unico, però, oltre alla barbabietola, è la ricca crema che viene aggiunta a cottura ultimata, nel piatto. Si tratta della famosa smetana, quella che in tanti romanzi russi viene tradotta come “panna acida”. Oggi si comincia a trovare in alcuni supermercati, ma comunque c’è un “trucco” per ottenere una crema molto simile. Noi ve lo sveliamo.

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Ingredienti

(per 4 persone)

Per il borsch

• 2 patate medie (circa 250 grammi di peso)
• 200 g di cavolo cappuccio
• 250 g di barbabietole già cotte
• 1 cipolla media
• 2 carote (circa 150 g)
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole (in alternativa, potete usare l’olio di oliva)
• Un ciuffetto di aneto
• Erba cipollina
• Aglio (facoltativo)
• 2 l di brodo di carne (oppure di acqua; in questo caso, se lo ritenete, potete aggiungere all’acqua un cucchiaino di brodo vegetale granulare)
• Sale

Per la smetana

• 200 g di panna da cucina
• 200 g di yogurt greco intero

Come si fa

• Prima di tutto, mettete a scaldare il brodo (o l’acqua).
• Tagliate la cipolla a pezzetti piccoli e mettetela in una pentola insieme all’olio.
• Quindi preparate tutte le verdure. Grattugiate le carote; tagliate a cubetti le patate e le barbabietole e a striscioline sottili il cavolo.
• Quando avete tutto pronto, accendete il fuoco e iniziate a far soffriggere la cipolla a fiamma bassa.
• Quindi aggiungete via via al soffritto tutte le verdure, cominciando dalle carote e lasciando per ultima la barbabietola, e girate in modo da farle insaporire. Salate leggermente (se usate l’acqua invece del brodo, potete aggiungere ora il brodo vegetale granulare).
• Se vi piace, potete anche aggiungere uno spicchio d’aglio, spremuto con l’apposito attrezzo.
• Ora versate il brodo, che deve coprire le verdure, e la foglia di alloro. Per la quantità di brodo, regolatevi: la zuppa deve essere densa, quindi eventualmente non usatelo subito tutto: farete in tempo, dopo, ad aggiungerlo.
• Aggiustate di sale, se occorre, e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa una ventina di minuti.
• Spegnete e lasciate riposare circa 15 minuti.
• Aggiungete l’aneto e l’erba cipollina tagliuzzati.

Al borsch, al momento di gustarlo, si aggiunge la smetana, servita a parte. Se non la trovate, potete preparare una crema molto simile mescolando panna da cucina e yogurt greco intero.

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