Primi piatti

Le ricette della nonna – La ribollita toscana

13 Gennaio 2023

La ribollita è una classica zuppa toscana, ricca di sapore e che, nelle fredde sere d’inverno, “scalda il cuore”. È uno dei piatti “di recupero” della tradizione contadina, da fare con tante verdure.
È un piatto molto antico e, come capita per i piatti tradizionali, esistono molte varianti della ricetta: si può dire che quasi ogni famiglia e ogni luogo ha la “sua” ribollita.
Elementi imprescindibili e comuni a tutti, però, sono il buon pane casareccio toscano raffermo, i fagioli cannellini e il cavolo nero.
La preparazione richiede del tempo, come molte ricette tradizionali, ma ne vale la pena!

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Ingredienti

300 g di fagioli cannellini secchi
250 g di verza

300 g di bietole
300 g di cavolo nero
1 patata

1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano

150 g di pomodori pelati a cubetti
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva

1 foglia di alloro
Sale
Pepe nero

300 gi di pane toscano raffermo

Come si fa

Partite dai fagioli. Teneteli a mollo almeno una notte in una ciotola di acqua, quindi scolateli.
In una pentola capiente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo, uno spicchio d’aglio e l’alloro. Quando l’aglio soffrigge, versate i fagioli, copriteli con 2 litri di acqua e lasciateli cuocere per almeno un’ora.

Quando saranno cotti salateli, quindi togliete l’alloro e un terzo circa dei fagioli e teneteli da parte. Frullate il resto con un frullatore a immersione.
In un’altra pentola fate un soffritto con 4 cucchiai di olio, la cipolla tritata finemente, il sedano e la carota puliti e tagliati a pezzetti piccoli.
Fate soffriggete tutto a fuoco basso e intanto pelate la patata e tagliatela a cubetti. Quindi versatela nella pentola e aggiungete anche i pomodori pelati.

Lavate e tagliate a pezzetti le altre verdure: la verza, privata del torsolo, le bietole e il cavolo nero.
Lasciate insaporire il tutto, quindi versate il frullato di fagioli.
Coprite e portate a bollore. Quando bolle, abbassate la fiamma, togliete il coperchio e fate cuocere per circa 45 minuti, mescolando ogni tanto.

Alla fine, salate e pepate la zuppa, quindi unite i fagioli interi che avete tenuto da parte.
Tagliate a fette il pane raffermo e mettete qualche fetta sul fondo di una ciotola, in modo da formare uno strato. Coprite con la zuppa, quindi ripetete alternando gli strati.
Coprite la ciotola e lasciate riposare per almeno due ore, durante le quali il pane assorbirà la zuppa.