La zuppa di legumi e cereali

Nei mesi freddi, una buona zuppa è quello che ci vuole: nutriente, saporita, calda… dice subito “casa”! Questa ricetta, poi, è ricca di legumi, quindi è un’ottima fonte di proteine ed è adatta anche a chi segue un regime alimentare vegetariano o vegano.
Per questa preparazione, vi suggeriamo di partire dai legumi secchi, quindi i tempi saranno piuttosto lunghi, perché sarà necessario anche l’ammollo. La buona notizia è se vi avanza potete gustarla anche due o tre giorni dopo, a patto di conservarla in frigorifero: sarà sempre squisita.
Un consiglio: se potete, per la preparazione usare una pentola dio terracotta, che esalta i sapori, permette una cottura uniforme e mantiene a lungo il calore.

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Ingredienti

• 200 g di fagioli borlotti secchi
• 200 g di ceci secchi
• 130 g di farro perlato
• Mezza cipolla
• 1 carota
• 1 patata media
• 2 -3 cucchiai di passato di pomodoro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• Prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Brodo vegetale

Come si fa

• La sera prima della preparazione, mettere i fagioli e i ceci in una ciotola con abbondante acqua e teneteli in ammollo per 10-12 ore.
• Il giorno seguente scolate i legumi. Tagliate a cubetti la cipolla, la carota e la patata e versateli nella pentola di terracotta insieme a 4 cucchiai di olio evo.
• Aggiungete anche un rametto di rosmarino (meglio legato, in modo da evitare che le foglioline si disperdano nella zuppa) e fate soffriggere
• Poi aggiungete il passato di pomodoro e i legumi scolati. Girate qualche minuto, in modo da farli insaporire. Quindi coprite il tutto con il brodo vegetale già caldo, aggiungete la foglia di alloro e lasciate cuocere a fiamma bassa e a pentola coperta per un’ora e mezza. Se vedete che la zuppa si asciuga troppo, aggiungere dell’altro brodo vegetale.
• Versate nella pentola il farro perlato, fate alzare il bollore e lasciate cuocere per 30 minuti, sempre a fiamma bassa. Se occorre, aggiungete altro bordo vegetale.
• Alla fine, aggiustate di sale e completate con un filo di olio evo.

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