I funghi ripieni di salsiccia

Una ricetta tipicamente autunnale per chi ama il profumo inconfondibile dei funghi. Può essere proposta come un secondo piatto oppure come un antipasto appetitoso. I funghi più adatti sono gli champignon: è bene scegliere funghi piuttosto grandi e dalla polpa sana e soda, e che abbiamo tutti più o meno le stesse dimensioni.
Potete anche prepararli in anticipo e riscaldarli nel forno al momento di servirli, ma tenete presente che è meglio non conservarli per più di un giorno, e naturalmente in frigorifero.
Vi diamo le dosi per quattro persone, calcolando quattro funghi a testa per persona; se li servite come antipasto, però, potete dimezzare le dosi.

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Ingredienti

(per 4 persone)

• 16 funghi champignon piuttosto grandi
• 150 g di salsiccia
• 1 uovo
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di circa di pangrattato
• 1 spicchio di aglio
• Sale
• Pepe
• Un ciuffetto di prezzemolo tritato
• Olio extravergine di oliva
• Pepe

Come si fa

• Togliete il gambo ai funghi. Con un coltellino rimuovete la base terrosa, quindi strofinateli con un panno bagnato (oppure passateli velocemente sotto l’acqua fredda) e tagliateli a pezzetti.
• In una padella antiaderente mettete due cucchiai d’olio e l’aglio.
• Quando l’aglio comincia a soffriggere, aggiungete la salsiccia privata della pelle e sbriciolata e lasciate cuocere per circa cinque minuti, mescolando in modo da sgranarla bene.
• Aggiungete quindi i gambi dei funghi a pezzetti e fate rosolare ancora per un paio di minuti.
• Spegnete la fiamma e quando si è intiepidito aggiungete l’uovo, il sale e un pizzico di pepe, la metà del parmigiano, il prezzemolo tritato (lasciatene da parte un po’ per decorare) e qualche cucchiaiata di pangrattato, in modo da avere un composto consistente, ma non troppo duro.
• Prendete le cappelle dei funghi e pulitele delicatamente in modo da non romperle.
• Salatele leggermente e farcitele con il composto.
• Disponetele in una teglia foderata di carta da forno e leggermente una con olio evo.
• Alla fine, spolverizzatele con il parmigiano rimasto e aggiungete qualche goccia d’olio in ognuna.
• Infornatele nel forno già caldo, a 180°, e fatele cuocere per circa 20-25 minuti in modalità statica.
• Alla fine, fatele dorare per due o tre minuti accendendo il grill.