Primi piatti

Le ricette della nonna – L’insalata di pasta con la caponata di verdure

19 Giugno 2022

In estate, che cosa c’è di meglio di una bella insalata di pasta, fresca e invitante? Provate questa ricetta, condita con una delle preparazioni più tipiche della nostra cucina del Sud: una leggera caponata di verdure, ricca di tutti i sapori estivi, con un pizzico di agrodolce. Melanzane, peperoni, zucchine, pomodori… sapori che si fondono e che contribuiscono a rendere particolarmente gustosa la pasta, da cuocere molto al dente, come nella nostra tradizione.
I formati ideali per questo ricetta sono le mezze penne, lisce o rigate, ma potete usare anche altre paste corte, purché non troppo grosse.
Ecco come prepararla.

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Ingredienti

(per 4 persone)

350 g di pasta corta (mezze penne o di altro tipo, a vostra scelta)
2 zucchine medie
1 peperone giallo piccolo

1 peperone risso piccolo
1 melanzana piccola
150 g di pomodorini

Una cipolla piccola
2 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaio scarso di zucchero

Sale
Olio extravergine di oliva
Olio di semi di arachide

Basilico

Come si fa

Tagliate la melanzana a cubetti. Salateli e metteteli in uno scolapasta per una mezzoretta, in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
Asciugateli grossolanamente con della carta da cucina e friggeteli pochi per volta in olio di semi di arachide. Quando sono dorai, estraeteli e metteteli su carta da cucina, in modo da far assorbire l’olio in eccesso.

Tagliate la cipolla a pezzetti piccoli.
Preparate anche le altre verdure, lavandole e tagliandole a cubetti.
In un tegame abbastanza ampio versate 4 cucchiaio di olio extravergine di oliva e unite la cipolla. Fatela soffriggere per un minuto, poi unite le zucchine e i peperoni tagliati a pezzetti. Fatele saltare per un paio di minuti a fuoco medio, poi regolate di sale, abbassate la fiamma, coprite e fare cuocere per cinque minuti.

Passato questo tempo, aggiungete lo zucchero e l’aceto. Fate cuocere ancora un paio di minuti, quindi aggiungete le melanzane fritte e i pomodori a pezzetti, girando appena un minuto perché si insaporiscano bene.
Cuocere la pasta ben al dente (anche uno o due minuti meno di quanto indicato sulla confezione), scolatela e unitela alle verdure, mescolando perché si insaporisca bene.
Completate con qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.