Primi piatti

Il risotto al salmone affumicato

27 Dicembre 2025

Un risotto dal sapore delicato, perfetto per i giorni di festa. È un primo piatto classico e raffinato, adatto alle grandi occasioni, facile da preparare e per il quale occorrono pochi ingredienti. Sotto trovate la ricetta, ma qui vi diamo qualche consiglio. Scegliete un buon riso che si impregni bene dei sapori e degli aromi senza disfarsi: è perfetto quello della varietà arborio oppure in alternativa carnaroli, dai chicchi più grossi. Attenzione anche alla scelta del salmone: meglio preferire un’affumicatura delicata, anche eventualmente aromatizzata all’aneto.
Per sfumare, la ricetta classica prevede di usare vodka o grappa, ma potete farlo anche con un po’ di vino bianco secco. Calcolate mezz’ora di preparazione, e poi… a tavola!

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di riso arborio o carnaroli
Mezza cipolla bianca
200 g di salmone affumicato
Mezzo bicchierino di vodka (o grappa) o mezzo bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 g di burro
Brodo vegetale (anche granulare)
Un ciuffo di aneto (o in alternativa di prezzemolo)
Sale

Come si fa

Tritate la cipolla (preferite quella bianca, da sapore delicato) e mettetela in una casseruola con l’olio e due cucchiai di acqua.
Accendete e fate appassire la cipolla a fiamma molto dolce. Quindi versate il riso e mescolate per farlo tostare.
Aggiungete la vodka (o la grappa, oppure il vino bianco) e lasciate evaporare.
Salate e portate il riso a cottura versando pian piano del brodo vegetale caldo.
Quando il riso è cotto, spegnete la fiamma e aggiungete il salmone tagliato a listarelle e il burro.
Mescolate e alla fine aggiungete l’aneto (o il prezzemolo) tritati.