Le ricette della nonna – Il minestrone di verdure

27 Febbraio 2026

Nutriente, ricco di vitamine, di sali minerali, di fibre… il minestrone è un vero toccasana, uno di quei piatti che compaiono nei menù di tutte le case. Ma… quante ricette di minestrone ci sono? Tante: si potrebbe dire che ogni famiglia ha la sua. Non solo: il minestrone fatto con le verdure fresche segue le stagioni, quindi cambia sapore e ingredienti nel corso dell’anno. E anche se oggi, con le verdure surgelate, è possibile aggirare un po’ questo vincolo, è bello mantenere la tradizione e variare un po’ la ricetta col passare del tempo.
Noi vi proponiamo una ricetta semplice, ma molto gustosa, con tante verdure diverse. Potete gustarla così oppure aggiungendo della pasta di formato piccolo (ad esempio, i tubetti) verso la fine della cottura. Ricordate però che il minestrone necessita di tempo e di una cottura lenta, in modo che i sapori si amalgamino bene.

A questo link trovate la ricetta in formato PDF. Scaricatela e stampatela, per unirla alle altre e formare il libro delle ricette di NoiNonni.
DOWNLOAD: Il minestrone di verdure

Ingredienti

(per 4 persone)

2 carote
300 g di patate
2 zucchine medie
Un gambo di sedano
300 g di cavolfiore
1 cipolla
100 g di piselli (peso sgranato; vanno bene anche i piselli surgelati)
200 g di fagioli (già cotti)
2 pomodori ramati
Olio extravergine di oliva
Sale
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino (legato, in modo che le foglioline non si stacchino durante la cottura)
Acqua

Come si fa

Mettete a riscaldare circa 1,3 litri di acqua. Quindi, mentre l’acqua si scalda, iniziate a preparare le verdure: tagliatele in pezzetti tutti più o meno delle stesse dimensioni e mettetele in una ciotola via via che sono pronte. Procedete in questo modo:

Grattate le carote, lavatele e tagliatele prima in verticale, a listine, poi in orizzontale, in modo da ottenere pezzetti di circa 1 cm.
Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliate anche queste prima in verticale, poi in orizzontale.
Sbucciate le patate, passatele sotto l’acqua e tagliatele a pezzetti di dimensioni regolari.
Lavate e tagliate allo stesso modo il cavolfiore (usate solo le cimette) e i pomodori.
Infine, tritate la cipolla e il sedano.
In una casseruola versate 3 cucchiai di olio evo, la cipolla e il sedano. Mettete la casseruola sul fuoco, a fiamma molto dolce e, quando la cipolla comincia a sfrigolare (non deve imbiondire) aggiungete il rosmarino e la foglia di alloro e versate le verdure, mescolandole per un paio di minuti, in modo che si insaporiscano bene.
A questo punto versate nella casseruola l’acqua che avete riscaldato. Tenete presente che deve coprire bene le verdure, ma non deve essere troppa, altrimenti il minestrone risulterà acquoso.
Aggiustate di sale, coprite e aspettate che si alzi il bollore. Se avete aggiunto acqua già calda, non dovrebbe occorrere molto tempo.
Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 30-35 minuti in tutto. Dopo una ventina di minuti versate anche i fagioli già cotti e continuate la cottura. Se il minestrone dovesse risultare troppo denso, aggiungete ancora un po’ di acqua calda durante la cottura.
Alla fine, togliete il rosmarino e l’alloro prima di gustare il minestrone. Se volete, potete arricchirlo con un filo di olio evo versato a crudo e una macinata di pepe.

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La crema di piselli
La ribollita toscana
La zuppa di zucca e ceci