Gli involtini di lonza al forno “a beccafico”

22 Gennaio 2026

La lonza è un taglio di carne di maiale saporita e molto magra, che si utilizza in pezzo intero per varie ricette di arrosto, ma anche a fettine. Se amate questo taglio, gustatela anche così, in involtini morbidi “a beccafico”, con un leggero e piacevole gusto agrodolce, da passare in forno per rendere la panatura dorata e croccante.
Si tratta di una ricetta che arriva dalla Sicilia, ricca di sapore come tutte come tutte le ricette di questa regione. Il segreto è partire da fettine sottili, in modo che la carne si intrida bene dei profumi e dei sapori del ripieno, a base di pangrattato tostato e con un tocco dolce dovuto all’uvetta.
Ecco come prepararli.

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g di lonza tagliata a fettine sottili
50 g di pangrattato
20 g di uvetta
1 acciuga sottolio
1 ciuffo di prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale

Come si fa

Prima di tutto, fate tostare in una padella antiaderente il pangrattato con un filo d’olio, rigirandolo spesso in modo che diventi dorato senza bruciare
Mentre il pangrattato si intiepidisce, mettete l’uvetta in una ciotola con un po’ d’acqua per ammorbidirla.
Tritate finemente l’acciuga e il prezzemolo con un coltello.
Mettete in una ciotola il pangrattato e aggiungete il prezzemolo e l’acciuga tritati.
Scolate e strizzate l’uvetta e aggiungetela al composto. Regolate di sale e mescolate bene tutto.
Battete leggermente le fettine di lonza: devono essere sottili. Se sono grandi, dividetele a metà.
Mettete al centro di ognuna un po’ di ripieno e arrotolatele strette, disponendole via via in una teglia da forno leggermente unta.
Alla fine, distribuite sui rotolini in pangrattato rimasto e irrorate con un filo d’olio.
Fate cuocere nel forno preriscaldato, a 200 °C, per 20 minuti, finché il pangrattato non sarà diventato dorato.