L’arrosto di vitello alle castagne

12 Ottobre 2025

Se c’è qualcosa che fa pensare subito all’autunno, sono castagne. Camino, il calore del fuoco, i marroni che scoppiettano… Però ci sono tanti modi diversi per gustare questo frutto che ci regala la stagione. Per esempio, avete mai assaggiato l’arrosto alle castagne? Irresistibile!
La preparazione richiede un po’ di tempo, ma concediamocelo: è questo il bello del “tempo lento” dell’autunno! E il risultato è da leccarsi i baffi!
Per prepararlo, scegliamo un bel pezzo di arrosto di vitellone morbido (ma si può usare anche l’arista di maiale, che però rimane più asciutta) e ricordiamo che la regola-principe per questa ricetta è quella di non aggiungere le castagne troppo tempo prima della fine della cottura, perché il rischio è che assorbano tutto il sughetto, lasciando l’arrosto troppo asciutto. Se vi capita, aggiungete un po’ di acqua , in modo da reintrodurre i liquidi.

Ingredienti

Circa1 kg di carne di vitello per arrosto (meglio se legata)
Olio extravergine di oliva
50 g di burro
1 cipolla media
1 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
Sale
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
200 g di castagne già bollite e pelate (se non volete prepararle in casa, si trovano già pronte)

Come si fa

Tritate la cipolla.
In una casseruola abbastanza capiente mettetela a rosolare con 4 cucchiai di olio extravergine, il burro e lo spicchio d’aglio.
Quando la cipolla comincia a imbiondire mettete la carne e fatela rosolare a fuoco vivo da tutti i lati.
Versate il vino e fare sfumare. Quindi abbassate la fiamma, aggiustate di sale e aggiungete il rosmarino e l’alloro.
Coprite con un coperchio e fate cuocere l’arrosto per circa un’ora, girandolo ogni tanto e aggiungendo un po’ di acqua se dovesse asciugarsi troppo.
A questo punto aggiungete le castagne (già bollite e pelate) e continuate la cottura ancora per una ventina di minuti circa.
Alla fine, spegnete e aspettate qualche minuto. Quindi tagliate l’arrosto a fette e gustatelo accompagnandolo con la sua salsa.