Le ricette della nonna – L’indivia in padella con pancetta e parmigiano

Siete alla ricerca di un’idea per un contorno un po’ diverso dal solito? Provate questa ricetta: è rapida e gustosa, e può perfino diventare un secondo piatto leggero e ricco di fibre.
La preparazione di questo piatto non richiede molto tempo, e sappiamo quanto questo sia importante, perfino per le nonne che, a dispetto di quanto si pensa, non sempre hanno poi tutto questo tempo da dedicare alla cucina.
L’indivia belga è un’insalata gustosa a foglia dura, che in questa preparazione si rosola direttamente in padella. In questa ricetta abbiamo usato la pancetta dolce, ma se preferite potete usare quella affumicata o dello speck. Inoltre potete arricchire il piatto con una spolverata di nocciole o noci tritate a fine cottura.

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Ingredienti

(per 4 persone)

• 4 cespi di indivia belga
• 100 g di pancetta dolce
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Come si fa

• Pulite l’indivia, eliminando le foglie esterne sciupate. Poi dividete ogni cespo a metà nel senso della lunghezza, senza separare le foglie, e lavatelo. Lasciatelo scolare.
• Tagliate la pancetta a listarelle.
• In una padella antiaderente abbastanza grande da poter contenere i mezzi cespi in un solo strato versate un filo di olio evo e disponete l’indivia con la parte tagliata verso il fondo.
• Coprite con un coperchio, aggiungete un mezzo bicchiere d’acqua e lasciate stufare l’indivia per una decina di minuti, finché si sarà leggermente scurita.
• Giratela e fatela rosolare anche dall’altro lato, aggiungendo se occorre ancora un po’ di acqua. Alla fine, salatela leggermente.
• In un’altra padella versate la pancetta e fatela rosolare.
• Quando l’indivia è cotta, spolverizzate con il parmigiano ogni mezzo cespo, quindi coprite per far fondere il formaggio.
• Aggiungete anche la pancetta, coprite di nuovo e fate cuocere ancora qualche minuto