La pasta con il pesto di pomodori
Un sapore pieno e stuzzicante per una pasta velocissima e piena di colore che sa di sole.
La ricetta è facilissima, bisogna solo stare attenti a non salare eccessivamente la pasta durante la cottura perché gli ingredienti sono già piuttosto saporiti.
Il gusto conquisterà sicuramente i “grandi”; per i bambini, valutate se evitare la rucola, che in genere è poco gradita ai più piccoli.
Ingredienti
(per 4 persone)
- 350 g di pasta corta non troppo grande (mezze maniche, conchiglie, mezze penne o simili)
- 10 pomodori secchi sott’olio
- 12 olive nere snocciolate (le migliori sono quelle al forno)
- 10 g di capperi sotto sale
- 10 pomodorini freschi a ciliegia
- 50 g di rucola
- 10 olive verdi
- 50 g di ricotta salata da grattugiare
- olio extravergine di oliva
- sale
Come si fa
- Mettete sul fuoco una pentola d’acqua salata (non troppo, mi raccomando!) per la pasta.
- Mentre aspettate che bolla, preparate il pesto procedendo in questo modo: mettete nel frullatore i pomodori secchi sott’olio, i capperi dissalati (basta sciacquarli in un bicchiere d’acqua) e le olive nere snocciolate e frullate il tutto con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in modo da ottenere un pesto denso.
- Versate questo pesto in una grande zuppiera e aggiungeteci la rucola sminuzzata, i pomodorini tagliati in 4 parti e le olive verdi, anch’esse a pezzetti.
- Grattugiate la ricotta salata.
- Quando l’acqua bolle, cuocete la pasta.
- Quando è cotta, scolatela e tenete da parte qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura.
- Versate la pasta nella zuppiera e mescolate bene. Se occorre, aggiungete un po’ di acqua di cottura o un cucchiaio di olio.
- Finite con la ricotta salata grattugiata e portate a tavola.
Trovi altre ricette di pesti a questi link:
Il pesto alla trapanese
Il pesto di zucchine
Il pesto di capperi
La pasta col pesto di noci e spinaci
