Il pesto alla trapanese
È sempre tempo di pesto! Facile e rapido da preparare, senza cottura e sempre stuzzicante, è il condimento perfetto per le paste dell’ultimo minuto.
Ne esistono davvero tante ricette, oltre alla classica – e notissima – del pesto alla ligure. Questa arriva dalla Sicilia, e in particolare dalla città di Trapani. È un pesto perfetto per condire la pasta corta, in particolare quei formati, come le mezze maniche, le farfalle, i fusilli, che “accolgono” bene il condimento, lasciandosene impregnare. Ma provatelo anche sul pane: una vera golosità!
Ecco come prepararlo.
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Ingredienti
- 250 g di pomodori San Marzano o perini maturi
- 50 g di mandorle spellate
- 50 g di basilico
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine
- Sale
- Pepe nero (facoltativo)
Come si fa
- Mettete sul fuoco un pentolino pieno di acqua.
- In attesa che bolla, lavate i pomodori. Scegliere pomodori maturi, rossi ma sodi.
- Quando l’acqua bolle, tuffateci i pomodori. Dopo due minuti estraeteli e passateli in una pentola con acqua fredda.
- Pelateli e premeteli per fare uscire l’acqua e i semi.
- Pulite anche il basilico, sfregandolo ma senza bagnarlo.
- Sbucciate lo spicchio d’aglio, togliete l’anima centrale e tagliatelo in due o tre pezzi
- Mettete in un mixer le mandorle e iniziate a tritarle.
- Poi aggiungete i pomodori, il basilico e l’aglio tagliato. Non usate il mixer alla massima velocità, ma a impulsi e in modo non troppo prolungato, in modo che gli ingredienti restino leggermente granulosi. Ricordate che la ricetta originale prevede che siano pestati in un mortaio.
- Alla fine aggiungete il pecorino e un filo d’olio evo, mescolando. Poi assaggiate e regolate di sale. Se volete, potete aggiungere una macinata di pepe nero.
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