Il tabuleh con le verdure

Il tabuleh è un piatto tipico della cucina libanese. È a base di burghul, un alimento ricco di sostanze nutritive e costituito da frumento integrale e grano duro germogliato cotto a vapore, essiccato e poi ridotto a pezzetti.

Prepararlo non è difficile, una volta che ci si è procurati il bulghur, appunto, che oggi si trova abbastanza agevolmente anche nei supermercati e che in questa preparazione va unito a tante verdure a crudo.
Il risultato è una fresca insalata, saporitissima e che si serve a temperatura ambiente.
E prepararlo è così semplice (non richiede cottura!) che potete anche farvi aiutare dai nipotini!

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Ingredienti

• 200 g di bulghur a grana fine
• 1 limone
• 2 cipollotti freschi
• 1 peperone giallo
• Mezzo cetriolo
• 2 pomodori tondi maturi
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 10 foglie di menta
• Sale fino
• Olio extravergine di oliva

Come si fa

• Mettete il bulghur in una ciotola con acqua fredda, quindi scolatelo con un colino piuttosto sottile.
• Rimettetelo nella ciotola e copritelo con acqua tiepida, lasciandolo in ammollo per circa due ore.
• Nel frattempo preparate le verdure. Tritate i cipollotti; lavate e tagliate le altre verdure a quadretti tutti più o meno della stessa grandezza.
• Lavate e tagliuzzare grossolanamente anche le foglie di menta.
• Spremete il succo del limone, mettetelo in una ciotolina con l’olio extravergine di oliva (circa 4 cucchiai) e mescolate, in modo da ottenere una specie di salsina.
• Passate le due ore, scolate molto bene il burghul, mettetelo in una ciotola capiente, aggiungete le verdure e il condimento e mescolate.
• Aggiustate di sale, date un’altra mescolata e mettete la ciotola a riposare in frigorifero almeno per mezz’ora, in modo che il tabuleh si insaporisca bene.
• Infine… portate a tavola!

Il consiglio in più

• Se dovete preparare il tabuleh con molto anticipo, mettete i pomodori solo poco prima di servirlo, per evitare che diventi acquoso (i pomodori rilasciano molta acqua di vegetazione quando vengono tagliati e salati!).
• Per rendere il tabuleh un piatto unico sostanzioso ma leggero, potete accompagnarlo con dei pezzetti di petto di pollo grigliato e marinato in succo di limone e olio extravergine.