Il risotto alla barbabietola
Un bel colore rosso acceso per un risotto dal sapore insolito, e che conquista. A dargli il colore è la barbabietola, dal sapore morbido e leggermente dolce, corretto dal gusto pastoso del formaggio con cui è mantecato.
Un risotto che quindi unisce il sapore del formaggio di montagna, una tradizione consolidata in questa preparazione, a un in ingrediente nuovo e un po’ sorprendente come la barbabietola, per un piatto che mette d’accordo l’occhio e il gusto.
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Ingredienti
- 250 g di barbabietole già cotte
- 320 g di riso tipo Carnaroli
- 100 g di formaggio (tipo asiago e fontina)
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 l di brodo vegetale
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
Come si fa
- Prima di tutto, preparate il brodo vegetale.
- Poi, mondate le barbabietole (togliete la pellicola dura che le riveste) e tagliatele a dadini.
- Mettete i dadini di barbabietola nel bicchiere del mixer a immersione, aggiungete un mestolo di brodo e frullate, in modo da ottenere un purè.
- Tagliate il formaggio a dadini e tenetelo da parte. Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a pezzetti.
- Ora procedere con la preparazione del risotto. Mettete in un ampio tegame lo scalogno e 4 cucchiai di olio e fatelo soffriggere a fiamma dolce.
- Versate il riso e fatelo tostare rigirandolo per due o tre minuti.
- Versate il vino bianco e, quando è sfumato, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, facendolo assorbire prima di versarne dell’altro.
- Dopo 8-9 minuti di cottura aggiungete la metà del purè di barbabietola e girate bene. Quindi continuate la cottura ancora per 5 o 6 minuti.
- Versate il resto delle barbabietole e fate cuocere ancora per qualche minuto, aggiungendo se necessario ancora con un po’ di brodo vegetale, ma tenendo il risotto al dente.
- Infine spegnete la fiamma, versate i dadini di formaggio, mescolate e fate mantecare per un paio di minuti prima di servire.
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