Primi piatti

Paccheri con il sugo di cozze e vongole

29 Agosto 2021

Un primo piatto con tutto il sapore del mare, conosciuto in tante varianti, tutte… superlative! Noi vi diamo una ricetta in cui usare sia la passata di pomodoro, sia i pomodorini maturi e unire alle cozze anche delle vongole, per accentuare il sapore di mare.
Naturalmente è essenziale scegliere molluschi freschissimo e pulirli accuratamente, come è importante controllare con cura la cottura della pasta, che deve essere al dente e ben consistente.
Questa ricetta prevede anche un pizzico di peperoncino, per dare un po’ di sapore piccante, ma se non lo gradite potete farne a meno.
Ecco come procedere.

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Ingredienti

(per 4 persone)

400 g di pasta tipo paccheri
2 kg di cozze
Mezzo kg di vongole
1 spicchio d’aglio
300 g di passata di pomodoro
Una dozzina di pomodorini di tipo datterino (o ciliegino) ben maturi
Olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo tritato
Mezzo peperoncino piccante

Come si fa

Pulite molto bene le cozze, raschiandole e rimuovendo il filo di bisso che esce dalle valve.
Sciacquate bene le vongole.
Fate aprire le vongole in una padella, a fuoco vivo.
Toglietele dal fuoco e fate aprire allo stesso modo le cozze.
Lasciate raffreddare il liquido che hanno rilasciato, quindi filtratelo con un colino a maglie strette e tenetelo da parte.
Intanto togliete dal guscio le cozze e le vongole, tenendo da parte una quindicina di cozze complete di guscio per guarnire il piatto.
Un una padella mettete 4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio schiacciato, metà del prezzemolo tritato e il peperoncino (per la quantità regolatevi in base al vostro gusto e alla “forza” del peperoncino: il nostro consiglio è quello di iniziare con un pezzetto piccolo, per poi eventualmente aggiungerlo) e fate soffriggere.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro e i pomodorini tagliati a pezzetti, salate e fate cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete le cozze e le vongole sgusciate e continuate la cottura ancora per una decina di minuti, aggiungendo di quando di quando un po’ dell’acqua che avete recuperato dai molluschi (tenete presente che non occorre usarla tutta).
Alla fine, aggiungete le cozze non sgusciate.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salate e scolatela al dente.
Versatela nel sugo, accendete la fiamma e fatela insaporire per due o tre minuti, girando spesso.
Prima di servire, completate con il resto del prezzemolo tritato.