Primi piatti

L’orzotto con zucca e salsiccia

12 Novembre 2015

Ecco un piatto tipicamente invernale, a base di orzo perlato, un cereale che la nostra cucina sta via via riscoprendo in modo sempre più deciso, e la zucca, una delle grandi protagoniste della cucina autunnale. È un ricco primo piatto, ma può essere anche un piatto unico, per un pasto gustoso ma non troppo pesante. E sentirete che sapore!

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Ingredienti

(per 4 persone)

300 g di orzo perlato
300 g di zucca
1 cipolla media
1 carota
1 pezzo di costa di sedano
brodo vegetale
200 g di salsiccia
olio extravergine di oliva
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale

Come si fa

Pelate la carota e raschiate la cipolla, tritatele e mettetele in una casseruola con tre cucchiai di olio extravergine di oliva.
Tagliate a pezzetti anche il sedano e versatelo nella casseriola.
Mettete la casseruola sul fuoco e fare soffriggere a fiamma bassa.
Quando il soffritto è un po’ rosolato, aggiungete l’orzo, lasciatelo tostare leggermente e poi versate due mestoli di brodo vegetale caldo.
Quando il brodo si è assorbito, continuate la cottura versandone altri due mestoli.
Nel frattempo preparate la zucca: sbucciatela, togliete i semi e i filamenti interni, lavatela e tagliatela a tocchetti piccoli.
Dopo circa 15 minuti di cottura dell’orzo aggiungete la zucca a pezzetti, mescolate bene e continuate a cuocere, sempre versando via via del brodo caldo, come se preparaste un risotto.
Intanto fare cuocere la salsiccia sbriciolata in una padella antiaderente, girandola spesso.
Dopo altri 15 minuti di cottura dell’orzotto, aggiungete anche la salsiccia (senza il grasso che avrà lasciato cuocendo) e mescolate bene.
Fate cuocere ancora 4-5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Prima di spegnere, assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale.
Spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate e coprite, lasciando riposare un paio di minuti prima di portare in tavola.