L’insalata di pasta mediterranea

In estate, difficilmente si ha voglia di stare a lungo ai fornelli è. E poi, è così bello  portare a tavola piatti semplici, freschi, poco elaborati ma ricchi di profumo! Proprio come questa freschissima e rapida insalata di pasta, che ci regala tutto il sapore del Mediterraneo.
Un sapore ricco, pieno, dato da ingredienti gustosi come i pomodori secchi sott’olio, i carciofini, la feta e olive carnose, nere e verdi.
Il segreto? Le erbe aromatiche con cui è insaporita: tenere foglioline di prezzemolo, ma anche timo, maggiorana, origano…

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Ingredienti

(per 4 persone)

• 350 g di pasta corta (vanno bene le farfalle, ma anche i fusilli o le conchiglie)
• 50 g di olive miste, verdi e nere
• 50 g di pomodori secchi sott’olio
• 4-5 carciofini sott’olio
• 1 melanzana piccola
• 50 g di feta
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Un pizzico di erbe aromatiche miste: origano, timo e maggiorana (a piacere)
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Come si fa

• Mettete l’acqua sul fuoco e, in attesa che bolla, preparate il condimento per la pasta.
• Prima di tutto, tagliate la melanzana a tocchetti piuttosto piccoli e fateli saltare per qualche minuto con un filo d’olio in una padella antiaderente, finché non sono dorati.
• Tagliate a spicchi i carciofini sott’olio.
• Scolate i pomodori secchi sott’olio e tagliateli grossolanamente con il coltello.
• Tagliate la feta a pezzetti.
• Snocciolate le olive.
• Tritate il prezzemolo.
• Raccogliete in una ciotola capace tutti gli ingredienti e irrorateli con un filo di olio extravergine di oliva.
• Cuocete la pasta al dente. Scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
• Versate la pasta nella ciotola con gli ingredienti e mescolate bene.
• Aggiungete anche le erbe aromatiche a piacere e aggiustate di sale, se occorre.

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