Le melanzane a funghetto
Una classica e saporitissima ricetta della cucina napoletana e più in generale campana, perfetta per questo periodo dell’anno, quando si trovano le melanzane più dolci. È una ricetta piuttosto semplice, anche se la preparazione richiede un po’ di tempo. Perché riesca perfettamente, però, bisogna scegliere le melanzane giuste, quelle di forma allungata, non troppo grandi e senza semi, e dei pomodori ben maturi e succosi.
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Ingredienti
- 4 melanzane (circa 500-600 g.), meglio se di tipo napoletano, dalla forma allungata e dalla buccia scura
- 300 g. di pomodori maturi
- Sale fino
- Abbondante basilico
- Olio per friggere e olio extravergine
- Aglio
Come si fa
- Spuntate le melanzane e tagliatele a pezzetti senza sbucciarle.
- Mettete i pezzetti di melanzana in uno scolapasta posato su un piatto e spolverizzatele di sale fino.
- Dopo un paio di ore togliete le melanzane dallo scolapasta, sciacquatele rapidamente sotto l’acqua corrente e asciugatele con della carta da cucina.
- Friggetele poco per volta in olio bollente, tirandole su con una schiumarola quando diventano dorate.
- Trasferitele via via su carta da cucina per far assprbire un po’ di unto.
- Tuffate i pomodori maturi in un pentolino con dell’acqua bollente, lasciateli un paio di minuti e poi estraeteli.
- Pelateli e fateli a pezzetti.
- Buttate l’olio rimasto dalla frittura delle melanzane e mettete nella padella un cucchiaio di olio extravergine con due spicchi di aglio.
- Fate soffriggere, quindi aggiungete il pomodoro in pezzi.
- Lasciate cuocere una decina di minuti (senza aggiungere sale! Le melanzane infatti saranno già abbastanza salate), quindi aggiungete le melanzane fritte.
- Fate insaporire tutto insieme ancora tre o quattro minuti, mescolando delicatamente con una spatola di legno.
- Spegnete la fiamma e aggiungete il basilico spezzettato con le mani.
