La caponata alla palermitana

La caponata è un altro cavallo di battaglia della cucina siciliana, e questa è certamente una ricetta “doc” che ci manda Giovanna, la nonna che ha già collaborato con noi diverse volte mandandoci le ricette e i giochi che fa con i suoi nipotini.
La caponata ha un sapore inconfondibile, con quell’agrodolce che la rende unica.
Si serve fredda e in frigo dura per parecchi giorni; si può anche congelare, se ne avanza un po’ che vogliamo gustare per esempio a… Natale, per una sorpresa che fa felice tutta la famiglia!

Se ami le melanzane, trovi altre ricette con questo versatile ortaggio a questi link:
Le melanzane a funghetto
Le cotolette di melanzane imbottite
La pasta alla Norma
La parmigiana di melanzane
La pasta con zucchine e melanzane
L
e polpette di melanzane
L e melanzane ripiene di carne

Trovi altre ricette tipiche della cucina siciliana anche a questi link:
Lo sfincione siciliano
Le sarde a beccafico
La pasta alla Norma
Le cassatelle siciliane
Il buccellato siciliano

Trovi altre ricette a base di tante verdure anche a questi link:
La ratatouille
La padellata primaverile

 Ingredienti

  • kg 1500 di melanzane lunghe
  • 300 g di cipolle
  • 300 g di sedano
  • 300 g di olive bianche
  • 300 g di salsa di pomodoro
  • 50 g di capperi sottaceto sgocciolati
  • Olio per friggere
  • Sale e zucchero
  • Aceto bianco
  • Una manciata di mandorle tostate e tritate grossolanamente (per guarnire)

Come si fa

  • Tagliate le melanzane a tocchetti piuttosto grandi, cospargete i tocchetti di sale e metteteli a sgocciolare in uno scolapasta per circa un’ora.
  • Passat questo tempo, sciacquateli, asciugateli con carta da cucina  e infine friggeteli in una padella con olio abbondante (devono essere immersi almeno per metà nell’olio ben caldo). Scolateli quando sono ben dorati e metteteli da parte.
  • -Tagliate a tocchetti la cipolla e il sedano, fateli rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio
  • (la tradizione dice di usare quello fritto delle melanzane, ma valutate voi) e una spruzzata di sale, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e completate la cottura a fuoco basso.
  • Cinque minuti prima che sedano e cipolla siano cotti (la cipolla deve essere morbida, ma non sfatta e così il sedano) aggiungete le olive snocciolate. Se sono molto grandi, dividetele a metà o anche eventualmente in 4 parti.
  • Aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate sobbollire per altri 5 minuti.
  • Aggiungete i capperi e a parte mescolate due dita di aceto bianco con dello zucchero per fare l’agrodolce (non si possono dare le dosi per fare l’agrodolce, perché dipende dal proprio gusto).
  • Aggiungete l’agrodolce poco alla volta al composto e assaggiate; se sa troppo di aceto, aggiungete un po’ di sale. Aggiustate con sale, zucchero e aceto fino a raggiungere il gusto desiderato.
  • Solo ora aggiungete le melanzane, mescolate delicatamente, fate sobbollire perché si insaporiscano e… assaggiate! Deliziosa, vero?
  • Chi vuole dopo averla messa in un bel piatto da portata può guarnirla con una manciata di mandorle  tostate e tritate grossolanamente.

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *