Primi piatti

L’insalata di pasta con pesto, piselli e zucchine

15 Luglio 2025

L’insalata di pasta è uno dei piatti irrinunciabili dell’estate. Fresca, gustosa, da preparare in anticipo senza dover restare ai fornelli fino all’ultimo momento: l’ideale per le giornate di grande caldo. E poi, si può preparare in tanti modi diversi, così da cambiare gusto ogni giorno. Il segreto? Tenere la cottura della pasta ben al dente, per evitare di scoprire che, una volta fredda, ha perso croccantezza.
Per esempio, provatela così, con un filo di pesto leggero e delle verdure che la rendono davvero “green”, e non solo nel colore. Ecco la ricetta.

Che cosa serve

(per 4 persone)

350 g di pasta corta (penne o un altro formato)
3 cucchiai di pesto genovese (anche senz’aglio, più leggero)
3 zucchine piccole
150 g di piselli sgranati (anche surgelati)
Mezza cipolla bianca media
Olio extravergine di oliva
Sale
Foglioline d basilico

Come si fa

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine sottili.
Tritale la mezza cipolla e mettetela a rosolare a fiamma dolce in una padella con tre cucchiai di olio evo e due cucchiai di acqua.
Quando la cipolla comincia a diventare trasparente, aggiungete i piselli e un po’ di acqua. Coprite la padella e lasciate cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un po’ di acqua se serve.
Trascorso questo tempo, togliete il coperchio, alzate leggermente la fiamma e aggiungete le zucchine, lasciandole rosolare qualche minuto. Alla fine, spegnete e salate.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela ben al dente.
Passatela rapidamente sotto l’acqua fredda per fermate la cottura, quindi versatela in una ciotola capiente e conditela con il pesto, mescolando bene. Infine, aggiungete le verdure e mescolate ancora una volta.
Alla fine, aggiungete qualche foglia di basilico spezzata con le mani e lasciate raffreddare il piatto prima di gustarlo.