Dolci

I ravioli dolci fritti con la marmellata

23 Febbraio 2019

A Carnevale, è d’obbligo preparare e gustare i dolci fritti tipici di questa ricorrenza. Ogni regione ha le sue ricette, e anche quelle diffuse un po’ in tutta Italia conoscono mille varianti, e anzi si può dire che ogni famiglia ha la propria.

Una delle ricette più golose di questo periodo sono i ravioli dolci fritti. Così buoni che… perché mangiarli solo a Carnevale? In fondo, sono tante le occasioni in cui gustarli!
Quelli classici hanno un ripieno di confettura, ed è questa la ricetta che vi diamo oggi. L’importante è la frittura, che deve renderli croccanti e friabili. Ecco come fare.

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Ingredienti

30 g di burro
200 g di farina
1 uovo + 1 albume
50 g di latte
50 g di zucchero
La scorza grattugiata di un limone non trattato
Marmellata (di un gusto a piacere)
Olio di semi di arachidi per friggere
Zucchero a velo

Come si fa

Versate in una ciotola la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero, l’uovo intero, il latte e la scorza grattugiata del limone.
Impastate bene gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e morbida, della consistenza della pasta fresca.
Mettetela in una ciotola, copritela con della pellicola da cucina e fatela riposare per una mezzora in frigo.
Quindi prendete l’impasto, dividetelo in panetti e tiratelo con la macchinetta per fare la sfoglia fino a uno spessore di circa un millimetro o poco più (in genere la penultima tacca della macchinetta).
Se durante la lavorazione la sfoglia si rompe, infarinatela, piegatela in tre e ripassatela di nuovo nella macchina, ripartendo da un foro più largo.
Disponete le sfoglie su una spianatoia, quindi mettete al centro, a distanza regolare, un cucchiaino di marmellata.
Spennellate con l’albume lo spazio intorno al ripieno, poi piegate a libro le sfoglie, premendo bene con le dita intorno al ripieno in modo da far aderire i due strati di pasta.
Infine con l’apposita rotella dentellata ritagliate i ravioli.
Ora non vi resta che friggerli in un’ampia padella antiaderente. Prima di tuffarli nell’olio, è bene controllare che sia ben caldo. Per farlo, mettete nella padella il manico di un cucchiaio di legno: l’olio è pronto quando sfrigola.
Tuffate nell’olio bollente i ravioli un po’ per volta, girateli dopo un paio di minuti, quindi estraeteli quando hanno un bel colore dorato.
Metteteli su un foglio di carta da cucina per far scolare l’olio in eccesso, quindi serviteli.

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