Secondi piatti

Un classico della cucina spagnola: la tortilla

4 Maggio 2012

Ecco un piatto che dice subito Spagna: la tortilla. Si tratta di una saporita frittata di patate, con un aroma di cipolla e talvolta arricchita da altri sapori (ad esempio, i peperoni). Quella che trovate qui è la ricetta classica. Se i vostri nipotini non amano il gusto della cipolla, potete ridurne un po’ la quantità, ma se possibile non eliminatela del tutto, perché la ricetta si snatura completamente.
La tortilla è ottima sia calda, sia fredda e, tagliata a cubetti, è perfetta per i picnic.

Ingredienti

(per 4 persone)

4 patate grandi a pasta gialla
1 cipolla dorata media
5 uova
sale
olio di semi

Come si fa

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1 cm di lato.
Pelate la cipolla e tagliatela a pezzetti (non occorre che siano piccolissimi).
Mettete abbondante olio in una padella e fatelo scaldare. Quando è caldo (per verificare che la temperatura sia giusta, immergetevi l’estremità di uno stuzzicadenti: se intorno si formano delle bollicine, è pronto) versate le patate e le cipolle. Salate e abbassate la fiamma: le patate non devono cuocere troppo velocemente, ma diventare morbide.
Dopo una decina di minuti, quando le patate sono cotte, tiratele su e mettetele in un piatto con della carta da cucina, in modo che perdano l’olio in eccesso.
Buttate via quasi tutto l’olio usato per la frittura, lasciandone solo quanto basta per tenere unta la padella.
In una terrina rompete le uova, aggiustatele di sale e battetele con una forchetta, come per una normale frittata.
Aggiungete ora le patate e le cipolle scolate e mescolate il tutto.
Accendete di nuovo la fiamma sotto la padelle e, quando l’olio è caldo, versateci il composto di uova, patate e cipolla.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente la tortilla. Dopo qualche minuto, staccatela delicatamente dal bordo della padella con una spatola e coprite la padella con un coperchio piuttosto ampio.
Dopo altri 3 o 4 minuti, girate la tortilla aiutandovi con il coperchi e lasciate cuocere dall’altro lato.
Continuate la cottura ancora per qualche minuto, finché la tortilla non sarà cotta anche dall’altro lato.
Rovesciatela su un piatto da portata e portatela a tavola.