La paella ai frutti di mare

Nata come un piatto della cucina contadina, a base di verdura, pollo e naturalmente riso, la paella è oggi una della specialità più note e diffuse della cucina spagnola. Il suo nome deriva dalla parola latina “patella”, che designava il largo recipiente di ferro con due manici in cui è ancora oggi preparata.Ormai ne esistono diverse versioni; la più ricca è quella che vi proponiamo, a base di vari tipi di pesce. Cucinarla non è difficile… seguendo queste indicazioni!

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Ingredienti

• 150 g di calamari
• 150 g di seppie
• 100 g di gamberetti
• 8 scampi
• una ventina di vongole e altrettante cozze
• un peperone dolce
• 250 g di piselli (anche surgelati)
• 600 g di riso per risotti
• 8 cucchiai di passata di pomodori
• due bustine di zafferano
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• 1 litro circa di brodo vegetale
• peperoncino rosso piccante (se piace, e se non ci sono bambini)

Come si fa

• Pulite le seppie e i calamari e tagliateli a dadini.
• Nella tipica padella da paella scaldate circa 8 cucchiai di olio con i due spicchi di aglio e rosolateci per qualche minuto gli scampi e i gamberetti. Quindi toglieteli e lasciateli in caldo.
• Nella stessa padella mettete a rosolare calamari e seppie e fateli soffriggere un po’.
• Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere qualche minuto. Nel frattempo pulite e tagliate a pezzetti il peperone dolce. Quindi versate nella padella anche il peperone dolce, i piselli e il peperoncino (facoltativo).
• Togliete gli spicchi d’aglio e versate il riso, mescolando in modo che si insaporisca bene con i condimenti.
• Versate ora il brodo caldo (deve essere circa il doppio del volume del riso) e fate cuocere per 7-8 minuti.
• Nel frattempo in un’altra padella fate aprire le vongole e le cozze, ben lavate e raschiate.
• Dopo dieci minuti aggiungete al riso lo zafferano e i gamberetti e continuate la cottura per altri 5 minuti.
• Infine aggiungete anche gli scampi, le vongole e le cozze e portate il riso a cottura.