La rolata di tacchino con ripieno di spinaci

Mangiare meno carne rossa e preferire le carni bianche, come il pollo e il tacchino: è un consiglio che i medici ormai ripetono a tutti. Però ogni tanto ci si stufa del solito petto di pollo o della fetta di fesa di tacchino alla piastra… Ecco allora una ricetta per preparare un’appetitosa rolata di tacchino, insaporita con un ripieno di spinaci, da gustare sia calda, sia fredda.
Un solo consiglio: per tagliarla, aspettate che si raffreddi, altrimenti le fette tenderanno a sbriciolarsi.
Ecco come procedere.

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Ingredienti

• Petto di tacchino di circa 750 g
• 300 g di spinaci
• 2 uova
• Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 4 fette di prosciutto cotto
• Una cipolla piccola
• Un rametto di rosmarino
• Un rametto di timo
• 2 spicchi di aglio
• Sale fino
• Olio extravergine di oliva
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco
• Brodo vegetale

Come si fa

• Prima di tutto, dovete tagliare il petto di tacchino in modo da ricavarne una sola fetta, che poi batterete con un batticarne per ridurne un po’ lo spessore. L’ideale è chiedere al macellaio di fare questa prima operazione!
• Mondate e lavate gli spinaci, quindi lessateli in poca acqua per 3 minuti.
• Scolateli e strizzateli.
• Metteteli in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di sale e fateli insaporire per 4 o 5 minuti.
• Nel frattempo, in un piatto battete le due uova e mescolateci il parmigiano grattugiato.
• Togliete lo spicchio d’aglio e versate nella padella le due uova battute con il parmigiano.
• Lasciate rassodare un po’ la frittata da una parte, quindi giratela e spegnete a fiamma.
• Ora mettete sul piano di lavoro il petto di tacchino aperto e salatelo leggermente.
• Disponeteci sopra il prosciutto cotto, lasciando tutto intorno un margine di un paio di centimetri.
• Sopra il prosciutto mettete la frittata di spinaci.
• Quindi iniziate ad arrotolare la carne, con delicatezza e premendo bene con le mani per evitare che il ripieno fuoriesca.
• Infine, legate l’arrosto con dello spago da cucina, facendo alcuni giri nel senso della larghezza e un paio nel senso della lunghezza.
• Tagliate la cipolla a pezzetti e mettetela in una terrina capiente con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchi d’aglio.
• Mettete la terrina sul fuoco, a fiamma bassa. Quando la cipolla comincia a imbiondire mettete la rolata di tacchino e alzate la fiamma, girandola in modo da farla rosolare da tutti i lati.
• Mettete il rosmarino e il timo e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
• Quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 50 minuti, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaiata di brodo vegetale, se l’arrosto si asciuga troppo.
• Alla fine spegnete la fiamma e aspettate che l’arrosto si raffreddi prima di tagliarlo.