La carne alla picchiapò
Un nome un po’ buffo per una classica ricetta “di recupero”, tipica della cucina romana ma che nasce dalla secolare saggezza delle massaie, alle prese con l’esigenza di utilizzare la carne lessa quando è avanzata o è molto sfruttata.
È una ricetta semplice, come tutte quelle della cucina popolare, ma vi conquisterà con il suo sapore, dato dallo stufato di cipolle e pomodoro in cui la carne viene insaporita.
Qui vi diamo anche la ricetta per il lesso da usare per la preparazione, ma tenete presente che potete partire anche da una carne già cotta, per esempio quando preparate il brodo.
Ingredienti
Per il lesso
- 600 g di polpa di bovino
- 1 carota
- 1 cipolla media
- 1 patata media
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- Sale
Per stufare la carne
- 2 cipolle medie
- 300 g di passata di pomodoro
- Olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- Sale
Come si fa
Per preparare il lesso
- Riempite d’acqua fredda una pentola capiente, in cui la carne stia comodamente, e aggiungete le verdure (una carota, una patata, una cipolla e la costa di sedano) dopo averle mondate.
- Aggiungete anche la foglia di alloro, salate e portate a ebollizione.
- Quando comincia a bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere a fiamma debole almeno per due ore. Alla fine, la carne deve risultare morbida; se serve, lasciate cuocere ancora un po’.
Per stufare la carne
- In una padella capiente versate tre cucchiai di olio e le due cipolle tritate finemente e lasciatele appassire a fiamma dolce.
- Nel frattempo scolate la carne, mettetela su un tagliere e tagliatela a pezzetti piccoli.
- Quando la cipolla è stufata, aggiungete la passata di pomodoro, salale e coprite la padella, facendo cuocere la salsa per una decina di minuti (aggiungete un po’ di brodo se occorre).
- Versate quindi la carne, aggiungete un mestolo di brodo e fate insaporire per circa dieci minuti. Se serve, trascorso questo tempo togliete il coperchio e fate addensare il sugo.
- Alla fine, aggiungete il prezzemolo tritato fresco e mescolate.