Ricette con il pane raffermo: la caponata napoletana
Anche a voi dispiace gettare via il pane raffermo, quello del giorno prima, diventato un po’ duro? Ci sono tante ricette che è possibile fare per utilizzarlo! Anna Formisano, la nonna napoletana che di tanto in tanto ci manda le ricette della sua infanzia, ce ne suggerisce una.
A Napoli si chiama “caponata”, ed è molto simile alla ricetta toscana della panzanella. È un buon piatto estivo a base di tante verdure fresche e saporite. Ecco come prepararlo.
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Ingredienti
(per 4 persone)
- 4 fette di pane casereccio raffermo
- 3 pomodori per insalata medi
- 50 g di olive nere di Gaeta
- 2 coste di sedano bianco
- Una cipolla media bianca (o rossa di Tropea)
- Un cetriolo medio
- 2 o 3 acciughe sott’olio
- Origano
- Foglie di basilico
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
Come si fa
- Affettate la cipolla e mettetela in acqua e sale per farla addolcire.
- Immergete il pane in una ciotola con l’acqua, lasciatelo ammorbidire e poi strizzatelo, dividetelo in pezzi e mettetelo in una zuppiera.
- Lavate le coste di sedano, togliete loro i fili e tagliatele a pezzetti.
- Lavate e tagliate e pezzetti i pomodori.
- Sbucciate il cetriolo e tagliate anche questo a pezzetti.
- Aggiungete la verdura così preparata al pane.
- Aggiungete anche gli altri ingredienti: le olive denocciolate, le acciughe tagliate a pezzetti, l’origano e il basilico (da spezzettare con le mani!).
- Salate e condite con olio extravergine di oliva.
- Lasciate riposare il tutto per una mezz’ora prima di servire.
