Le uova con pomodori e peperoni

La ricetta di un piatto economico e rapido da preparare, ma con un sapore che non si dimentica.
Si tratta di una ricetta tipica dell’Abruzzo, ma con alcune varianti è diffusa in molte regioni dell’Italia centrale. Ed è perfetta per l’estate, quando sulla nostra tavola compaiono i bei pomodori maturi e sodi che sono una gioia per gli occhi e per il palato.
Se però non avete a disposizione pomodori maturi (o nella stagione fredda, quando non si trovano), potete preparare questo piatto anche con una buona passata di pomodoro.

Ingredienti

(per 4 persone)

• 6 uova
• 2 peperoni rossi
• 350 g di pomodori maturi
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Prezzemolo

Come si fa

• Prima di tutto, spellate i pomodori. Tuffateli in una pentola con acqua bollente e tirateli su dopo due minuti: così la buccia verrà via facilmente. Se volete, potete anche privarli dei semi. Quindi tagliateli a pezzetti.
• Lavate il peperone, privatelo dei semi e dei filamenti interni e tagliatelo a pezzetti.
• In una padella piuttosto ampia versate 3 cucchiai di olio evo e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato.
• Quando l’aglio comincia a soffriggere versate nella padella i peperoni e fateli rosolare a fuoco piuttosto vivace per tre o quattro minuti, finché non saranno appassiti.
• Toglieteli e teneteli da parte. Nella stessa padella versate i pomodori, salate leggermente, quindi coprite e fare cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.
• Togliete il coperchio e, se è necessario, fate cuocere ancora qualche minuto in modo che la salsa si addensi. Quindi aggiungete i peperoni e rompete nella padella le uova.
• Salate, coprite di nuovo con il coperchio e fate cuocete il tutto per circa 5 minuti. Gli albumi dovranno essere rappresi, mentre il tuorlo dovrà essere cotto, ma ancora piuttosto morbido.
• Alla fine, aggiungere una cucchiaiata di prezzemolo tritato e gustate.

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DOWNLOAD: Le uova con pomodoro e peperoni

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