Le ricette della nonna – Il salmone ai profumi mediterranei

A volte, basta poco per creare un’armonia di profumi e di sapori stuzzicanti, anche in un piatto semplice.  È il caso di questa ricetta, a base di salmone, un pesce che si presta a mille preparazioni. Naturalmente il punto di partenza deve essere la scelta di un filetto di pesce fresco, possibilmente di salmone selvaggio, dalle carni sode e rosate. Il resto lo fanno le erbe aromatiche e il limone delle nostre terre. E, se volete rendere la preparazione anche leggermente croccante, potete cospargere sul salmone del pangrattato. In mezz’ora, avrete un secondo piatto da leccarsi i baffi!

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Ingredienti

• Un filetto di salmone fresco
• Un ciuffo di prezzemolo
• Un rametto di timo
• Un rametto di rosmarino
• Un ciuffo di aneto
• Pepe nero in grani
• 1 spicchio di aglio
• 1 limone non trattato
• Sale
• Olio extravergine di oliva
• Pangrattato (facoltativo)

Come si fa

• Lavate tutte le erbe aromatiche e togliete lo stelo ai rametti di timo e di rosmarino.
• Lavate il limone e togliete una parte della scorza (solo la parte gialla)
• Tritate tutto (potete farlo anche in un mixer) e mettete il composto in una ciotola amalgamandolo con dell’olio evo. Aggiungete anche un pizzico di sale. Se vi piace, potete tritare insieme anche l’aglio; altrimenti tenetelo da parte: lo aggiungerete sul pesce tagliato a pezzi un po’ più grossi, in modo che dia il profumo ma possiate rimuoverlo prima di gustare il piatto.
• Con un coltello a lama larga, togliete la pelle al filetto di salmone e dividetelo in pezzi (potete però anche cucinarlo in un pezzo solo, se preferite).
• Ungete una teglia da forno e adagiatevi i filetti di salmone.
• Salateli leggermente, quindi cospargeteli con il trito di erbe aromatiche. Se vi piace, potete anche aggiungete del pangrattato, per rendere il piatto più croccante.
• Completate con qualche fettina di limone e un filo di olio evo.
• Infornate nel forno già caldo, a 190°, e lasciate cuocere per 20-25 minuti circa.

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