Le lasagne vegetariane

Quando si parla di lasagne, l’immagine che viene in mente a tutti noi è quella delle lasagne alla bolognese, con il ragù di carne e la besciamella, o qualche altra variante. Ma le lasagne si possono preparare in mille modi diversi, e anche senza carne, ma con una saporita imbottitura di verdure miste. Sono lasagne più leggere di quelle tradizionali, ma non per questo meno gustose, insaporite come sono dalla besciamella e dal parmigiano. E si possono preparare con tante verdure diverse! Ecco la nostra ricetta.

Gli iscritti hanno ricevuto questa ricetta in formato PDF, da scaricare e stampare, allegata a una newsletter di noinonni.it. Unendola alle altre, possono così formare il libro di ricette di NoiNonni®.
Per ricevere la newsletter, iscriviti cliccando questo link:  iscriviti-alla-newsletter-di-noinonni

Se vuoi ricevere anche tu questa ricetta in formato PDF, scrivici a [email protected]: te la invieremo!

Ingredienti

(per 4 persone)

• Una confezione di pasta fresca per lasagne già pronta da 250 g
• 1 litro di latte intero
• 50 g di burro
• 100 g di farina
• Un pizzico di noce moscata
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• 200 g di pomodorini
• 100 g di funghi champignon
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Come si fa

Cominciate a preparare la besciamella.

• In un bricco mettete a riscaldare quasi tutto il latte, lasciandone da parte mezzo bicchiere.
• In una casseruola fate sciogliere il burro. Quando è sciolto spegnete la fiamma e amalgamate la farina, girando bene per evitare la formazione di grumi. Quindi sciogliete il composto con il latte che avete tenuto da parte, sempre mescolando.
• A questo punto cominciate a versare pian piano il latte caldo, girando attentamente per evitare che si formino grumi. Rimettete la casseruola sul fuoco, a fiamma dolce, e fate cuocere 3 minuti, sempre mescolando, da quando si è rialzato il bollore.
• Spegnete, aggiungete un pizzico di noce moscata e regolate di sale.

 

Ora occupatevi delle verdure.

• Prima di tutto, tagliate la cipolla a pezzetti e mettetela a soffriggete in una larga padella con un filo d’olio.
• Preparate le altre verdure e aggiungetele via via alla padella: raschiate le carote e tagliatele a pezzetti piccoli; lavate e spuntate le zucchine e tagliate anche queste; pulite gli champignons da terriccio, passateli velocemente sotto l’acqua e affettateli; lavate i pomodorini e tagliateli in quarti.
• Fate saltare tutte le verdure in padella per 4 o 5 minuti, quindi coprire con un coperchio e fatele cuocere ancora qualche minuto. Alla fine, salatele.

Ora non vi resta che comporre le lasagne.

• Mettete sul fondo di una teglia un paio di cucchiai di besciamella, quindi foderatela con la pasta per lasagne.
• Ricoprire con uno strato di verdure, quindi con della besciamella e infine spolverizzate con il parmigiano.
• Continuate così fino a esaurire la pasta e finite con uno strato di condimento.
• Infornate nel forno già caldo, in modalità statica, a 180°. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, quindi accendete il grill e fate cuocere ancora 5 minuti.

Trovi altre ricette di lasagne anche a questi link:
Le lasagne con salsiccia e radicchio
Le lasagne alla bolognese
Le lasagne ai carciofi
Le lasagne al pesto
Le lasagne agli asparagi