Le ricette della nonna – Lo strudel alle ciliegie

Le ciliegie sono irresistibili, per i bambini… ma anche per noi! E sono buone in ogni modo: mangiate così, al naturale, in squisite composte e marmellate, ma anche come ingrediente per ottimi dolci. Provate questo: una variante del tradizionale strudel tipico del Trentino, in cui le ciliegie sostituiscono le mele. È davvero irresistibile!
Noi vi diamo anche la ricetta per preparare la pasta-base, che è piuttosto semplice, a base solo di farina e olio, senza uova. Se però preferite, potete anche usare la pasta brisée già pronta. In questo caso, scegliete quella in sfoglia rettangolare e assottigliatela ancora un po’ con il matterello, prima di farcirla.

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Ingredienti

• 250 g di farina
• 2 cucchiai di olio (di semi o di oliva)
• 1 pizzico di sale
• 1 bicchiere di acqua a temperatura ambiente
• 700 g di ciliegie
• 4 o 5 cucchiai zucchero
• 50 g di burro
• 120 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• La scorza grattugiata di un limone non trattato
• 1 uovo
• Zucchero a velo

Come si fa

• Prima di tutto, preparate la pasta. Versate sul piano di lavoro la farina setacciata, mette al centro un pizzico di sale e l’olio e iniziate a lavorare con la punta delle dita.
• Continuate a lavorare aggiungendo pian piano l’acqua e facendo assorbire tutta la farina, fino a ottenere un impasto morbido.
• Avvolgetelo in una pellicola da cucina e lasciate riposare per circa 30 minuti.
• Nel frattempo snocciolate le ciliegie e tagliatele a pezzetti.
• Mettetele a macerare in una ciotola con lo zucchero (per la quantità dello zucchero, regolatevi: se le ciliegie sono molto mature e dolci, ne occorrerà un po’ meno).
• Sciogliete il burro senza farlo soffriggere, quindi aggiungete la cannella e il pangrattato.
• Riprendete l’impasto, mettetelo sul piano di lavoro ben infarinato e con il matterello ricavate una sfoglia sottile e rettangolare (se serve, rifilatela con il coltello per ottenere una forma regolare).
• Stendete sulla sfoglia le ciliegie (lasciate circa 1 cm libero lungo i bordi).
• Distribuiteci sopra il burro con il pangrattato e finite con la scorza di limone grattugiata.
• Arrotolate delicatamente la sfoglia, evitando di romperla e chiudendo bene lungo i bordi.
• Trasferita lo strudel in una teglia foderata di carta da forno e spennellatelo con il russo d’uovo.
• Infornate nel forno già caldo a 190° e fate cuocere per 35/40 minuti, finché non avrà acquistato un bel colore dorato.
• Fate intiepidire e prima di gustarlo spolverizzate lo strudel con abbondante zucchero a velo.

Trovi la ricetta del tradizionale strudel di mele trentino a questo link:
Lo strudel di mele
Trovi altre ricette a base di ciliegie anche a questi link:
La marmellata di ciliegie
Il clafoutis alle ciliegie