Dolci

La gubana

11 Dicembre 2015

Ma quanti squisiti dolci tipici del periodo natalizio ci offrono le nostre tradizioni regionali? Tantissimi! Ecco un’altra ricetta: la gubana.
È un dolce tipico del Friuli: una pasta tipo brioche, molto morbida e ben lievitata, con un ricco ripieno di uvetta, frutta secca e zucchero, arrotolata e modellata a forma di chiocciola e poi cotta in forno.
Certo, ci vuole un po’ di tempo per farla, ma a Natale, si sa, è d’obbligo dedicarsi un po’ alla cucina. E ne vale la pena: questo dolce è una bontà!
Di questo dolce, come di molti dolci regionali, esistono diverse ricette. Noi vi diamo la nostra, sperando che vi piaccia!

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Ingredienti

Per la pasta

300 g di farina tipo 00
100 ml di latte
1 uovo
80 g di zucchero
60 g di burro
8 g di lievito di birra (oppure mezza bustina di lievito di birra liofilizzato)
Un pizzico di sale
Una bustina di vaniglia
La buccia grattugiata di mezzo limone non trattato

Per il ripieno

50 g di zucchero
50 g tra mandorle e nocciole sbucciate
50 g di noci
10 g di pinoli
100 g di uvetta
Cannella
Una noce di burro
Mezzo bicchierino di grappa
La buccia grattugiata di mezzo limone non trattato

Per decorare

Zucchero – acqua – colorante alimentare

Come si fa

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato, il burro fuso e l’uovo. Iniziate a impastare con la frusta, aggiungendo il latte a filo, finché non otterrete una pasta morbida e liscia.
Coprite e fate riposare almeno due ore, finché la pasta non sarà ben lievitata.
Nel frattempo preparate il ripieno. Fate ammorbidire l’uvetta nella grappa. Quindi mettetela nel mixer e frullatela. Quindi aggiungete le mandorle, le nocciole, le noci e i pinoli e frullate ancora un po’, in modo da sbriciolarli.
Alla fine aggiungete la cannella, il burro ammorbidito e lo zucchero. Dovete ottenere una specie di pasta granulosa e densa.
Prendete la pasta che avete messo a lievitare e con il matterello stendetela sul piano di lavoro infarinato, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa mezzo centimetro.
Stendeteci sopra il ripieno, aiutandovi con una spatola a distribuirlo in modo uniforme e arrivando a circa un dito dai bordi.
Dopo di che, comincia l’operazione più delicata: arrotolate la pasta su se stessa, sul lato più lungo del rettangolo, in modo da ottenere una specie di sasicciotto.
Arrotolate ancora il salsicciotto su se stesso, dandogli la forma di una chiocciola che metterete in una teglia da forno in cui stia un po’ “larga”.
Coprite la teglia con un canovaccio e mettetela nuovamente a lievitare lontano dalle correnti d’aria per un paio d’ore.
Spennellate la superficie con un po’ di latte e zucchero e cuocete la gubana nel forno a 180° per 45 minuti.
Lasciatela raffreddate e poi, se volete, procedete a decorarla con una glassa densa fatta con dello zucchero sciolto in un pochino d’acqua e colorato con colorante per alimenti.