Il brasato al barolo
Un piatto decisamente importante, perfetto per i giorni di festa, che sarà molto apprezzato da tutti gli adulti (forse non dai bambini, ai quali comunque, se sono piccini, è meglio non proporlo per via del vino).
Si tratta di una ricetta tipica della cucina piemontese, e non a caso la tradizione vorrebbe che si utilizzasse il barolo, il nobile (e costoso) vino prodotto in questa regione, ma va bene qualsiasi vino rosso un po’ corposo.
Attenzione però alla scelta della carne, che deve essere morbida e non troppo asciutta, di vitellone o di manzo (non di vitello). Vanno bene, insomma, i pezzi detti “arrosto della vena” e “cappello del prete”. E poi, tenete presente che i tempi della preparazione sono piuttosto lunghi. Ecco come procedere!
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Ingredienti
- 1 kg di carne bovina (arrosto della vena o cappello del prete)
- 1 bottiglia di barolo o di vino rosso
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3-4 grani di pepe
- 2 carote piccole
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
Come si fa
- La sera prima prendete la carne e mettetela in una terrina capiente con il vino, le verdure tagliate a pezzetti e le spezie. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate marinare in un luogo fresco per tutta la notte.
- Il giorno dopo mettete in una casseruola l’olio e, quando è caldo, fate rosolare la carne, scolata dalla marinata, girandola da tutti i lati. Deve diventare di un bel colore scuro.
- Prelevate le verdure e le spezie dalla marinata e aggiungetele alla carne lasciando cuocere per una decina di minuti a fiamma piuttosto bassa.
- Quindi salate e aggiungete anche il liquido della marinata. Coprite con un coperchio e, quando ha alzato il bollore, mettete la fiamma al minimo e lasciate sobollire per un paio d’ore.
- Passato questa tempo, togliete il brasato e tenetelo al caldo. Poi togliete l’aglio dal sughetto rimasto nella pentola e quindi frullatelo con il frullatore a immersione.
- Riaccendete la fiamma e fate bollire la salsa ancora qualche minuto.
- Infine, tagliate il brasato a fette e guarnitelo con questa salsa.
